Китайский самовар (кит. 火锅, пиньинь: huǒguō), или Китайский горячий горшок, — это способ приготовления пищи и целая культурная традиция, которая уходит корнями в глубь веков.
Этот метод, при котором еда готовится прямо за столом в кипящем бульоне, стал неотъемлемой частью китайской кухни и символом гостеприимства, общения и единения.
Основная идея заключается в том, что в центре стола устанавливается специальный горшок с кипящим бульоном, в который добавляются различные продукты.
История возникновения
История Китайского горячего горшка насчитывает более 2000 лет. Считается, что его прообраз появился еще во времена династии Хань (206 г. до н.э. — 220 г. н.э.). В те времена люди использовали бронзовые котлы, которые нагревались на открытом огне. В них готовили мясо, овощи и другие продукты, чтобы согреться в холодное время года.
В эпоху династии Тан (618–907 гг.) Китайский горячий горшок стал популярен среди знати и военных. Его часто использовали во время походов, так как это был простой и быстрый способ приготовления пищи. В этот период появились первые упоминания о разделении горшка на секции, что позволяло готовить разные виды бульонов одновременно.
Во времена династий Мин (1368–1644 гг.) и Цин (1644–1912 гг.) Китайский горячий горшок стал доступен не только элите, но и простым людям. В этот период он приобрел свою современную форму и стал частью повседневной жизни. В регионах Китая начали появляться свои уникальные рецепты бульонов и соусов, что сделало горячий горшок еще более разнообразным.
Особенности
В разных регионах Китая бульон готовят с добавлением уникальных специй и трав, что придает ему особый вкус. Горшок иногда разделен на несколько секций, чтобы одновременно использовать разные виды бульона: острый, пряный, грибной, куриный или овощной.
В качестве ингредиентов используются тонко нарезанное мясо (говядина, баранина, свинина), субпродукты, морепродукты (креветки, кальмары), рыба, тофу, грибы, лапша, овощи (пекинская капуста, шпинат, ростки бамбука) и многое другое.
Каждый участник выбирает то, что ему нравится, и опускает выбранные продукты в кипящий бульон.
Китайский горячий горшок всегда сопровождается разнообразными соусами: соевый, кунжутный, чесночный, острый чили или арахисовый. Каждый может смешивать соусы по своему вкусу.
Ингредиенты готовятся прямо за столом: их опускают в кипящий бульон на несколько минут, а затем достают и едят. Это не только вкусно, но и увлекательно, так как каждый может экспериментировать с сочетаниями продуктов и соусов.
Региональные разновидности
Сычуаньский горячий горшок
Это самый известный вариант, который славится своим острым и пряным бульоном с добавлением сычуаньского перца, чили и других специй. Этот вариант стал популярен благодаря своему насыщенному вкусу и согревающим свойствам.
Пекинский горячий горшок
Более мягкий вариант, где бульон готовится на основе куриного или говяжьего бульона с добавлением грибов, имбиря и других специй. Часто подается с тонко нарезанной бараниной, которую опускают в кипящий бульон.
Кантонский горячий горшок
В южных регионах Китая, таких как Гуандун, горячий горшок отличается более легким бульоном и обилием морепродуктов. Здесь часто используют свежие овощи и соусы на основе соевого соуса и кунжутного масла.
Тайваньский горячий горшок
Тайваньцы часто используют прозрачные бульоны на основе курицы, свиных костей или водорослей, которые варятся часами для насыщенности. Популярен и мисо-бульон, унаследованный от японской кухни, с его умами и легкой солоноватостью. Но главный хит — томатный бульон с нотками сладости и кислинки, который особенно любят семьи с детьми.
В отличие от Сычуаньского горячего горшка, тайваньский вариант мягче, с акцентом на натуральные вкусы. Японское влияние проявляется в добавлении васаби, темпуры или лапши удон, а европейское — в сырных шариках и томатных бульонах.
В кипящий бульон добавляют тонко нарезанную свинину, куриные грудки, а также свиные кровяные колбаски.
На Тайване горячий горшок часто дополняется местными ингредиентами, такими как тофу с начинкой, свежие креветки, кальмары, рыбные шарики с начинкой из крабовой икры или сыра, а также местный деликатес — «рыбные палочки» из минтая.
Сначала в бульон кладут ингредиенты, которые долго готовятся: кости, тофу, корнеплоды. Затем добавляют мясо и морепродукты — их варят 1–2 минуты, чтобы сохранить сочность. В конце — зелень и лапшу, которая впитывает ароматы бульона. Каждый кусочек обмакивают в соус, а в конце трапезы пьют бульон, который становится концентратом всех вкусов.
Почему Китайский горячий горшок так популярен?
Горячий горшок отражает китайскую философию баланса и гармонии. Разные ингредиенты, бульоны и соусы сочетаются в одном блюде, создавая идеальный вкус. Это также символизирует единство противоположностей: горячее и холодное, острое и мягкое, мясо и овощи.
Китайский горячий горшок — это блюдо, которое объединяет людей за столом. Каждый может выбрать ингредиенты и соусы по своему вкусу, что делает блюдо идеальным для компании с разными предпочтениями.
Традиционно горячий горшок особенно популярен зимой, так как он согревает и дарит ощущение уюта. Однако сегодня его готовят круглый год, адаптируя ингредиенты к сезону.
Рестораны, специализирующиеся на Китайском горячем горшке, можно найти в крупных городах по всему земному шару. Современные технологии также позволяют готовить горячий горшок дома, используя электрические плиты и специальные горшки.
