Пельмени цзяоцзы (饺子, пиньинь: jiǎozi) — это не только вкусная еда, но и неотъемлемая часть китайской кулинарной культуры. Разнообразие пельменей цзяоцзы, от начинки из квашеной капусты и свинины на севере Китая до начинки из креветок и грибов шиитаке на юге, отражает богатство региональной культуры.
В процессе приготовления пельменей цзяоцзы люди собираются вместе, и в этой уникальной церемонии выражается семейная привязанность и дружба. В разных регионах Китая используются разные методы формирования пельменей, в том числе уникальные методы, такие как защипывание и складывание углов. Каждая техника несет в себе суть местной культуры.
Способов приготовления цзяоцзы тоже немало. Варка, приготовление на пару, жарка, запекание и другие методы могут придать пельменям цзяоцзы разную текстуру и вкус. Например, на севере Китая предпочитают отварные пельмени цзяоцзы с нежным соевым соусом и бальзамическим уксусом, а на юге более популярны приготовленные на пару и жареные цзяоцзы, сохраняющие первоначальный вкус начинок.
Происхождение пельменей цзяоцзы
История цзяоцзы восходит к династии Хань, существовавшей более 2000 лет назад, а легенды о пельменях цзяоцзы богаты и красочны.
Легенда 1
Происхождение пельменей цзяоцзы можно отнести к очень известному в истории Китая мудрецу и врачу по имени Чжан Чжунцзин. В конце правления династии Восточная Хань в обществе начались волнения, люди страдали, к тому же свирепствовали эпидемии, в результате которых многие люди умирали.
Чжан Чжунцзину было очень грустно видеть, как страдают его сородичи, и, чтобы спасти жизни людей, он решил углубиться в изучение медицины и создать лекарства, которые могли бы лечить эпидемии.
После длительного периода исследований и экспериментов он обнаружил, что некоторые китайские лекарственные травы обладают свойствами рассеивать холод, снимать жар и выводить токсины, поэтому он начал варить из них отвары и раздавать их сельским жителям.
Однако люди часто были слишком слабы от холода и голода, чтобы переваривать эти отвары. Тогда Чжан Чжунцзину пришла в голову хорошая идея: он заворачивал баранину и снадобье из китайских лекарственных трав в нарезанные листы теста, зажимал их в форме ушей, варил в горячей воде и раздавал жителям деревни. Таким образом получалось не только избежать потери лечебного отвара, но и облегчить переваривание и усвоение питательных веществ.
После того как люди съедали эти «привлекательные уши», «цзяо-эр» (娇耳, пиньинь: jiǎoěr), они постепенно выздоравливали, и эпидемия была взята под контроль. Люди были так благодарны Чжан Чжунцзину за его доброту, что назвали эту еду «пельменное ухо» (饺耳, пиньинь: jiǎoěr) в память об изобретении этого чудодейственного блюда. Со временем «пельменное ухо» превратилось в форму и стиль пельменей цзяоцзы (饺子, пиньинь: jiǎozi), которые мы видим сегодня.
Легенда 2
Существует и другая легенда о происхождении пельменей цзяоцзы. Согласно этой легенде, после того как Нюйва (女娲, пиньинь: Nǚwā, богиня в китайской мифологии) создала человека, божественный земледелец Шэнь-нун (神农, пиньинь: Shénnóng) научил людей использовать травы для лечения болезней и готовить еду, чтобы человечество процветало.
Однажды Шэнь-нун обнаружил, что некоторые травы обладают хорошей лекарственной ценностью, и начал искать их и изучать их эффективность. Через некоторое время он обнаружил некоторые травы, обладающие эффектами рассеивания холода, снятия жара и детоксикации, такие как имбирь, зеленый лук и перец горошком.
Чтобы лучше раскрыть целебные свойства этих растений, Шэнь-нун решил измельчить их в порошок и смешать с мукой, чтобы приготовить новое блюдо. Он замесил тесто из муки и воды, затем раскатал его в тонкий лист и разрезал ножом на мелкие кусочки. Затем посыпал лист теста порошком трав, свернул его, сварил и раздал людям для употребления.
После того как люди съедали эту пищу, их организм постепенно восстанавливался, а болезни проходили. В благодарность за доброту Шэнь-нуна люди назвали эту еду «пельменной приманкой» (饺饵, пиньинь: jiǎoěr), которая позже превратилась в цзяоцзы (饺子, пиньинь: jiǎozi).
Легенда 3
Еще одна теория происхождения пельменей цзяоцзы состоит в том, что изначально пельмени имели форму полумесяца и назывались «вонтонами» (馄饨, пиньинь: húntun). Во времена Северной и Южной династий вонтоны описывались как «имеющие форму полумесяца, которые ели все люди в мире». После того как вонтоны сварились, их не вынимают и не едят отдельно, а смешивают с супом в тарелке. Со временем форма пельменей превратилась в самостоятельную еду, знакомую нам сегодня как цзяоцзы.
Эволюция и распространение пельменей цзяоцзы
С течением времени вкусы людей и способы приготовления пельменей постоянно меняются и развиваются. В эволюции цзяоцзы разные регионы и этнические группы имеют свои особенности и традиции.
Например, на севере Китая цзяоцзы обычно представляют собой вареные пельмени с мучной оболочкой и начинкой, состоящей в основном из мяса и овощей.
цзяоцзы на юге — это в основном приготовленные на пару или жареные пельмени с разнообразными начинками.
Помимо Китая, пельмени цзяоцзы постепенно стали одним из международных деликатесов. Многие иностранцы тоже полюбили эту вкусную китайскую еду и стали пытаться приготовить и улучшить ее у себя в странах.
Культурное значение пельменей цзяоцзы
Воссоединение и семья
Употребление пельменей цзяоцзы во время традиционных праздников, таких как Праздник Весны (Китайский Новый год) и Дунчжи (праздник зимнего солнцестояния в Китае), стало традицией, символизирующей добрые пожелания, такие как воссоединение семьи, удачу и хороший урожай.
На севере Китая в канун Нового года некоторые семьи заворачивают монету в пельмени цзяоцзы, что символизирует удачу. Если вы случайно съедите эту монету во время поедания пельменей, значит, в новом году вас ждет удача.
Члены семьи собираются вместе, готовят цзяоцзы и смеются. Это создает теплую семейную атмосферу, которая символизирует воссоединение и семейную гармонию.
Региональные особенности и культурное наследие
цзяоцзы из разных регионов Китая отличаются по вкусу, форме и способу приготовления, что отражает региональные особенности и культурное наследие каждого места.
Например, Пекинские цзяоцзы с жареной соевой лапшой, цзяоцзы с начинкой из квашеных овощей и белого мяса на Северо-Востоке Китая, цзяоцзы с начинкой из острой колбасы в Сычуани — все они отражают характерные вкусовые особенности и культурное наследие разных регионов страны. Когда люди пробуют пельмени цзяоцзы из разных регионов, они также могут почувствовать культуру и обычаи каждого места.
Народная культура и атмосфера праздника
В традиционной китайской народной культуре цзяоцзы часто считаются символической едой. В некоторых важных случаях и церемониях люди также едят пельмени цзяоцзы, чтобы выразить свои эмоции и желания.
Например, есть цзяоцзы на свадьбе означает «рождение», есть цзяоцзы в день рождения — «долголетие», а есть цзяоцзы во время Праздника Весны — «воссоединение». Эти обычаи и значения отражают стремление людей к счастью, удаче и красоте.
Современное развитие и инновации
С развитием времени и процессом глобализации вкусы людей и практика приготовления цзяоцзы постоянно обновляются и развиваются. Теперь, помимо традиционных начинок, таких как свинина, зеленый лук, лук-порей и яйца, на выбор предлагаются также разнообразные начинки из морепродуктов, овощей, фруктов и других продуктов.
Кроме того, чтобы удовлетворить вкусовые потребности разных групп людей, предлагаются различные вкусы приправ для цзяоцзы и соусов для макания. Некоторые рестораны также начали предлагать множество креативных блюд из пельменей цзяоцзы, сочетая традиции с современностью, чтобы предоставить посетителям более разнообразный выбор.
В то же время, поскольку люди уделяют больше внимания здоровому питанию, на рынке постепенно отдаются предпочтение некоторым полезным пельменям цзяоцзы с низким содержанием жира, сахара и соли. Эти полезные для здоровья варианты цзяоцзы были значительно улучшены и обновлены в выборе ингредиентов и способах приготовления и больше соответствуют потребностям современных людей в здоровом питании.
Некоторые компании разработали несколько новых пельменных продуктов, объединив традиционную культуру с современными технологиями. Например, появление быстрозамороженных пельменей цзяоцзы и цзяоцзы, которые можно приготовить в микроволновой печи, стало удобным решением для занятых современных людей. Эти новые пельмени цзяоцзы не только сохранили восхитительный вкус и питательную ценность традиционных пельменей, но и стали более удобными и быстрыми, чтобы удовлетворить потребности современных людей в быстром темпе жизни.
В целом, цзяоцзы являются одним из важнейших представителей китайской культуры, не только как деликатес, но и как культурное наследие и эмоциональная поддержка.
Есть пельмени цзяоцзы — это привычка и обычай китайского народа, будь то во время фестивалей, праздников или в повседневной жизни. Для китайцев каждый кусочек пельменей цзяоцзы несет в себе глубокое культурное наследие и вкус родного дома.
Давайте насладимся восхитительным вкусом цзяоцзы и одновременно почувствуем народные черты традиционной китайской культуры!
