В области кулинарии льняное масло многие называют «жидким золотом». Во-первых, потому что вязкая консистенция и золотистый цвет льняного масла действительно напоминают этот драгоценный металл. Во-вторых, потому что льняное масло является очень хорошим поставщиком омега-3 жирных кислот и поэтому является «золотом» для здоровья человека. Эти омега-3 жирные кислоты защищают от воспаления, регулируют артериальное давление и уровень липидов в крови, а также защищают от инсульта, сердечных приступов и других заболеваний.
Льняное масло – гораздо больше, чем просто пища. Оно является одним из лучших источников высококачественных омега-3 жирных кислот, которые необходимы для здоровья человека. Общепринятому питанию характерно низкое содержание омега-3, так что соответствующий дефицит больше не является редкостью. В нашей статье мы расскажем вам, почему необходимо заботиться о сбалансированном запасе всех незаменимых жирных кислот и как можно покрыть потребности в омега-3 жирных кислотах с помощью льняного масла.
В зависимости от происхождения льняного семени, используемого для получения масла, льняное масло содержит от 45 до 71 процента омега-3 жирных кислот, намного опережая известных поставщиков омега-3, таких как лосось (4 процента) и рапсовое масло (около 9 процентов). «Жидкое золото» имеет очень насыщенный и ореховый вкус.
В прошлом льняное масло было особенно популярным в качестве недорогого и питательного продукта питания для менее обеспеченных людей. Льняное масло используется в сфере общественного питания и сегодня. Оно не только идеально подходит в качестве пищевого продукта. Области применения этого «универсала» простираются гораздо дальше.
Льняное масло часто используется в косметической сфере для производства кремов, мыла и других средств по уходу. В 2005 году лен даже был признан «Лекарственным растением года». Считается, что льняное масло оказывает на кожу оживляющее и освежающее действие. В средние века оно использовалась для предохранения от коррозии оружия и доспехов. И даже сегодня деревянные рамы, двери и окна по-прежнему пропитывают льняным маслом.
Льняное масло подходит для пропитки древесины на открытом воздухе и помогает противостоять суровым погодным условиям. Его можно встретить в качестве связующего средства во многих масляных красках и материалах для покрытия.
Льняное масло универсально, очень полезно для здоровья и доступно сегодня в различных лекарственных формах.
Производство льняного масла
Льняное масло получают из спелых семян льна. Существует несколько видов льна: два самых известных — это лен-долгунец (прядильный лен) и лен масличный. В то время как стебли прядильного льна используются для производства текстильных волокон из-за их особой стабильности и сопротивления разрыву, несколько меньшие представители льна масличного в основном используются для производства льняного масла. Размер и продуктивность семян масличного льна различаются в зависимости от происхождения. Например, семена льна масличного из Азии намного более продуктивны, чем семена льна из Европы.
После того, как семена созрели и собраны, применяют один из трех способов получения льняного масла. Самым щадящим из трех методов является «холодный отжим». В этом случае масло выдавливается из семян при небольшом прогреве максимум до 40 градусов. Преимущество холодного отжима состоит в том, что после этого процесса в льняном масле сохраняются все важные питательные вещества. Для льняного масла холодного отжима характерны типичный ореховый вкус и сильный золотисто-желтый цвет.
Второй возможный способ получения масла из семян льна — «горячее прессование». В ходе этого процесса к семенам добавляется горячая вода. Хотя при этом выход масла чрезвычайно увеличивается, важные и самые полезные ингредиенты теряются во время последующей обжарки льняного семени (процесс рафинации). Это влияет как на консистенцию, так и на вкус льняного масла: масло горячего отжима значительно светлее и больше не обладает типичным интенсивным вкусом.
Третий метод извлечения масла — «экстракция». В данном процессе используются химические растворители, которые можно удалить только путем применения большого количества тепла. Подача тепла вызывает значительную потерю качества масла, поскольку высококачественные вещества в нем в значительной степени теряются.
Вещества, входящие в состав льняного масла
Знаете ли вы, что льняное масло содержит больше омега-3 жирных кислот, чем рыба? В то время как 100 граммов льняного масла могут содержать до 55 граммов омега-3 жирных кислот, в жирной морской рыбе, такой как сельдь, скумбрия или тунец, содержится не более 3 граммов.
Это понятно, поскольку льняное масло представляет собой концентрированный жир, а рыба состоит из гораздо большего, чем просто рыбий жир. Преимущество высокого содержания омега-3 в льняном масле, однако, заключается в том, что человек может покрывать потребности в омега-3 жирных кислотах (альфа-линоленовой кислоте) с помощью небольшого количества льняного масла в день – без необходимости употреблять рыбу или рыбий жир.
Льняное масло состоит в основном из ненасыщенных жирных кислот, которые делают его таким ценным для здоровья продуктом. Около 55–58 процентов составляют омега-3 жирные кислоты (линоленовая кислота) и 12–14 процентов — омега-6 жирные кислоты (линолевая кислота). Эти высокие уровни полиненасыщенных жирных кислот во много раз превышают даже их содержание в рыбьем жире (в льняном масле до 10 раз больше ненасыщенных жирных кислот).
В льняном масле содержатся витамины B1, B2 и B6, C, D, E и K, а также провитамин A. Они помогают придерживаться правильного и сбалансированного питания. Важные микроэлементы, такие как железо, кальций, цинк и многие другие, также вносят важный вклад в здоровое питание. Кроме того, льняное масло содержит насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты.
Калорийность и состав льняного масла
В 100 г льняного масла в среднем содержится:
Калорийность: 922 ккал (3860 кДж)
Содержание жира: 100 г
Насыщенные жирные кислоты: 9 г
Ненасыщенные жирные кислоты: 91 г
Мононенасыщенные жирные кислоты: 18 г
Полиненасыщенные жирные кислоты: 73 г
Холестерин: 0 мг
Натрий: 0 мг
Углеводы: 0 г
Клетчатка: 0 г
Сахар: 0 г
Белок: 0 г
Температура образования коптильного дыма: от 105 °C
Действие льняного масла
Полезное действие льняного масла обусловлено главным образом высоким содержанием жирных кислот омега-3. Положительное влияние на сердечно-сосудистую систему (защита от инсульта, сердечных приступов, снижение уровня холестерина) является лишь одним из многих эффектов льняного масла.
Льняное масло оказывает положительное действие на остроту зрения и мозг. Оно улучшает самочувствие, повышает мыслительные способности и уравновешивает. Льняное масло рекомендовано врачами для поддерживающего лечения различных заболеваний нервной системы (таких как болезнь Паркинсона).
Компоненты масла оказывают положительное влияние на нервную систему и помогают защищать, поддерживать и восстанавливать здоровье. Эффект льняного масла также был доказан в многочисленных исследованиях: оно помогает предотвратить диабет и значительно облегчает симптомы ревматизма. Масло из семян льна также рекомендуется для страдающих аллергией, поскольку оно содержит много важных веществ и значительно укрепляет иммунную систему организма.
Льняное масло часто используется для похудения или для поддержания диет. Оно находит применение и в косметической сфере: многие кремы и мыло изготавливают с добавлением льняного масла. Его положительный эффект обусловлен многими ненасыщенными жирными кислотами, которые вызывают регенерацию и обновление кожи.
Области применения льняного масла
Льняное масло – пища для мозга
Основная роль, которую омега-3 жирные кислоты играют при сердечно-сосудистых заболеваниях, общеизвестна. На самом деле, однако, с недостатком омега-3 жирных кислот могут быть связаны многие другие нарушения здоровья. Помимо проблем с сердцем и нарушения кровообращения, речь идет о нарушении зрения.
Влиянию омега-3 жирных кислот на мозг уделяется слишком мало внимания. Фактически, дефицит омега-3 приводит к заметным нарушениям психики, включая изменения поведения и депрессию.
Если омега-3 жирные кислоты вновь начинают потребляются в достаточном количестве, часто наблюдается значительное улучшение проблем со здоровьем. Повышается способность концентрироваться, выравнивается внутренний баланс.
Льняное масло улучшает показатели функции почек
Одно английское исследование подтвердило положительное влияние льняного масла на пациентов с хроническим заболеванием почек.
В течение двухлетнего постоянного эксперимента некоторые субъекты преждевременно прекратили свое участие, но оставшиеся участники показали значительное улучшение показателей функции почек благодаря потреблению льняного масла.
Исследование с крысами пришло к такому же выводу. Животные, страдающие воспалением почек, также получали льняное масло, которое уменьшало воспаление и значительно улучшало общую функцию почек.
Льняное масло при нейродермите и других кожных заболеваниях
Согласно современным знаниям, нейродермит и другие заболевания кожи не являются чисто кожными заболеваниями. Многие из них, особенно нейродермит, связаны в основном с ослаблением иммунной системы и активности кишечника/стенки кишки.
Организм людей, страдающих нейродермитом, выделяет определенные вещества (медиаторы воспаления) и вызывает обострение заболевания. Ежедневное употребление льняного масла может ограничивать выброс этих веществ и оказывать поддержку организму при нейродермите и других кожных заболеваниях изнутри.
Масло из семян льна снабжает организм важными питательными веществами, которые служат для защиты и профилактики возникновения шершавой и потрескавшейся кожи. Оно обеспечивает кровоток важными веществами, которые помогают сделать кожу более упругой и сильной.
Льняное масло при аллергии
Если у вас аллергия, льняное масло отлично подходит для предотвращения обострений. В случае аллергии слизистые оболочки отекают и возникает аллергическая реакция. Ежедневный прием льняного масла способствует предотвращению этих аллергических обострений или смягчению и уменьшению симптомов. Жирные кислоты омега-3 в льняном масле укрепляют слизистые оболочки изнутри и повышают их сопротивляемость.
Льняное масло при проблемах с желудком и кишечником
В случае проблем с желудком и кишечником, льняное масло может облегчить симптомы и исправить ситуацию. Оно помогает как при запорах, так и при диарее. Ценные ингредиенты льняного масла помогают регулировать кишечную флору и устраняют проблему. Масло из семян льна помогает восстанавливать слизистые оболочки в области желудка и кишечника при их воспалении. Оно покрывает их пленкой и защищает от дальнейшего раздражения и воспаления.
Льняное масло для снижения уровня холестерина
Одно из многих исследований влияния льняного масла на уровень холестерина в Нью-Джерси (США) явно показало, что регулярное употребление льняного масла значительно снижает уровень холестерина и липидов в крови. Ответственность за этот эффект несут омега-3 жирные кислоты. В свою очередь, снижение уровня холестерина и липидов в крови снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Поскольку другие исследования также привели к тому же результату, льняное масло и другие льняные продукты (естественно, только после согласования с врачом) могут быть отличной альтернативой обычным статинам – без каких-либо побочных эффектов.
Льняное масло и диабет
Льняное масло и льняное семя могут помочь предотвратить диабет, поскольку масло способно уменьшать пиковые уровни сахара в крови, которые возникают сразу после еды.
Резкое повышение уровня сахара в крови сразу после еды считается основным фактором риска развития диабета. Прием льняного масла помогает снизить этот риск и регулировать уровень сахара в крови.
Люди, которые уже болеют диабетом, также могут получить пользу от приема льняного масла: регулирование уровня сахара в крови во многих случаях снижает количество принимаемого инсулина.
Льняное масло для сердца
Льняное масло является эффективным средством профилактики заболеваний сердца. Важные жирные кислоты омега-3 в льняном масле укрепляют организм человека, улучшают выведение токсинов и усиливают обмен веществ. Сбалансированное питание и поддержка за счет дополнительного потребления льняного масла может снизить риск сердечных заболеваний. Пациенты, которые уже перенесли сердечный приступ, также значительно снижают риск смерти от остановки сердца, принимая льняное масло.
Льняное масло регулирует кровяное давление
Эффективность омега-3 жирных кислот в снижении артериального давления была впервые исследована в Германии.
В эксперименте с 44 испытуемыми мужского пола было обнаружено, что ежедневное прием 60 мл льняного масла может заметно снижать кровяное давление.
В двух контрольных группах, участники которых потребляли одинаковое количество оливкового или подсолнечного масла, наблюдался гораздо меньший эффект.
В группе, получавшей льняное масло, даже повышение стресса не могло предотвратить снижение артериального давления.
Льняное масло для укрепления иммунитета
Регулярное употребление льняного масла укрепляет иммунную систему благодаря полезным омега-3 жирным кислотам и высокому содержанию витаминов и питательных веществ. Это помогает укрепить защитные силы организма и защитить от простуды, гриппа и других заболеваний.
Противораковая диета с льняным маслом
В дополнение к высокому содержанию жирных кислот омега-3, в льняном масле также скрыто множество других полезных для здоровья ингредиентов.
Следует упомянуть, прежде всего, полифенолы из большой группы вторичных растительных веществ. Они работают в качестве антиоксидантов и тем самым защищают клетки организма от негативного влияния свободных радикалов.
Другими важными компонентами льняного семени являются их фитогормоны (лигнаны), которые также относятся к вторичным растительным веществам. Их действие аналогично эстрогену. Это означает, что они оказывают значительное влияние на замедление процесса старения.
Кроме того, лигнаны обладают антиканцерогенным действием, поэтому они могут предложить профилактическую защиту от рака.
Еще в прошлом веке немецкий биохимик и диетолог Йоханна Будвиг показала, что льняное масло и льняное семя являются отличной пищей для хорошего самочувствия благодаря их многочисленным положительным воздействиям на организм.
Основываясь на результатах своих исследований, доктор Будвиг разработала специальную противораковую диету, которую она с большим успехом использовала для многих своих пациентов, больных раком.
В дополнение к большому количеству сырой растительной пищи, овощных соков и квашеных овощей, противораковая диета Будвиг включает употребление льняного семени, органического льняного масла холодного отжима, органического кварка и творога.
Кварк и творог чрезвычайно важны из-за высокого содержания серосодержащих аминокислот в сочетании с омега-3 жирными кислотами. Будвиг смогла доказать, что серосодержащие аминокислоты могут сделать омега-3 жирные кислоты более растворимыми и, следовательно, более усвояемыми.
Льняное масло для кожи
Льняное масло очень полезно для кожи: прием этого масла питает кожу изнутри и предотвращает трещины. Однако нанесение льняного масла холодного отжима на кожу также имеет положительный эффект — придает коже большую эластичность и предотвращает ее высыхание. Нанесение льняного масла на кожу также предотвращает появление морщин. Масло из семян льна способствует быстрому заживлению мелких трещин на коже, так как оказывает регенерирующее действие на клетки. Льняное масло является частью бесчисленных кремов и популярным домашним средством для ухода за кожей на протяжении уже сотен лет.
Льняное масло для лошадей
Льняное масло также является популярной пищевой добавкой при кормлении, прежде всего, спортивных или турнирных лошадей. Оно в основном используется для дополнения или замены концентрированных кормов. Льняное масло легко усваивается лошадьми и оказывает положительное влияние на весь организм: способствует смене шерсти, а также способствует блестящей и здоровой шерсти. Как и у людей, добавление льняного масла в рацион питания лошадей укрепляет иммунную систему и помогает предотвратить заболевания.
Льняное масло для собак
Организм собак похож на организм человека. Нашим четвероногим друзьям, как и людям, также необходимы важные омега-3 жирные кислоты, так как их организм не может производить их самостоятельно. Льняное масло в качестве пищевой добавки помогает клеткам животных в процессах детоксикации и обновлении. Регулярное добавление льняного масла в рацион питания собак оказывает положительное влияние на их шерсть и кожу.
Проблемы с кожей у собак облегчаются или исчезают быстрее с помощью льняного масла, шерсть становится блестящей и выглядит более здоровой. Благодаря множеству ненасыщенных жирных кислот, витаминов и питательных веществ, масло из семян льна оказывает положительное влияние на пищеварение у животных и помогает обеспечить лучший образ жизни для четвероногого друга.
При выборе льняного масла для собак следует убедиться, что это высококачественное масло холодного отжима. Ведь только в маслах холодного отжима важные витамины и питательные вещества можно найти в высоком качестве и в полном объеме.
Льняное масло для похудения
Пищевые добавки с льняным маслом для снижения веса — это популярный и полезный способ похудеть. Главную роль здесь также играет большая доля ненасыщенных жирных кислот в льняном масле.
Правильное количество омега-3 в организме гарантирует, что уровень сахара в крови не подвержен сильным колебаниям. Чувство сытости длится дольше, а усвоение углеводов замедляется. Благодаря регулярному употреблению льняного масла ускоряется метаболизм, что приводит к более активному сжиганию калорий. Кроме того, калории, содержащиеся в льняном масле, не откладываются в организме в виде жира.
Льняное масло поддерживает организм естественным и здоровым способом без чувства голода. Раздражающие диеты с нежелательными эффектами остались в прошлом. 1–2 столовые ложки льняного масла в день достаточно в качестве добавки, чтобы повысить метаболизм, снабдить организм важными жирными кислотами омега-3 и омега-6 и безопасно похудеть с пользой для здоровья.
На что обращать внимание при покупке льняного масла
При покупке льняного масла следует обращать особое внимание на качество. Льняное масло холодного отжима имеет самый высокий процент витаминов, питательных веществ и ненасыщенных жирных кислот. Это делает его наиболее полезным для здоровья.
Высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот в льняном масле быстро приводит к окислению жирных кислот при неправильном хранении, что делает масло несъедобным.
Поэтому льняное масло должно храниться в темном и прохладном месте и использоваться в течение нескольких недель после вскрытия. Покупать льняное масло следует обязательно в темной бутылке.
Имейте в виду, что срок годности льняного масла составляет 3 месяца с момента производства/розлива. Не следует его использовать после истечения срока годности.
Льняное масло имеет очень низкую температуру плавления (около -20 °C). Это позволяет хранить его в морозильной камере без потери качества и сохранять качество в течение более длительного периода времени. Уже при покупке вы должны убедиться, что льняное масло хранится в прохладном месте. Иначе существует риск того, что оно потеряло качество даже до того, как вы впервые его использовали.
Органическое льняное масло
Льняное масло с указанием «Био» происходит из экологического земледелия. Органические продукты проходят строгий контроль и испытания. Когда вы покупаете льняное масло с отметкой «Био», вам гарантировано, что оно получено исключительно из экологически чистого сырья и практически не содержит загрязняющих веществ. Кроме того, большинство органических льняных масел представляют собой масла холодного отжима, которые гарантируют наибольшую долю питательных веществ и ненасыщенных жирных кислот.
Льняное масло золотисто-желтого цвета в жидкой форме и имеет интенсивный ореховый вкус.
Льняное масло в капсулах
Масло из семян льна также доступно в форме капсул. Они особенно подходят для тех, кому не нравится вкус льняного масла. Капсулы имеют тот же положительный эффект, что и само масло. В этом случае также следует обращать внимание на качество и метод экстракции. Капсулы легко дозировать, они являются отличной альтернативой льняному маслу. Как и масло, капсулы следует принимать во время еды, чтобы можно было получить полноценный эффект.
Соблюдайте меру!
То, что относится к каждому лекарственному растению и многим продуктам, относится и к льняному маслу: во всем важна мера. Чрезмерное употребление льняного масла вредно для здоровья. Критическая доза, однако, составляет около 100 г в день. Никто, вероятно, не потребляет такое количество льняного масла каждый день. Поэтому возможный риск отравления от передозировки довольно маловероятен.
Однако, поскольку все реагируют по-разному, а омега-3 жирные кислоты также помогают регулировать свертываемость крови («разжижают» кровь), лучше не употреблять более 3 столовых ложек льняного масла в день.
Способы употребления льняного масла
Вы можете покрыть потребность организма в короткоцепочечных омега-3 жирных кислотах с помощью льняного масла различными способами.
1. Прием льняного масла в чистом виде ложкой
Утром перед завтраком выпевайте одну или две столовые ложки льняного масла. Эта процедура особенно полезна при медленном пищеварении. Вы будете удивлены, насколько быстро ваш стул будет регулироваться с помощью льняного масла.
2. Прием капсул с льняным маслом
Вам не нравится льняное масло? Но вы хотите воспользоваться его преимуществами? Тогда просто принимайте две капсулы льняного масла в день. Капсулы также идеально подходят для поездок и могут приниматься с небольшим количеством воды в любое время.
3. Добавление льняного масла к холодным блюдам
Добавьте 1–2 столовые ложки льняного масла в салат или на картофель и овощи после приготовления.
