При производстве кухонной посуды используются самые разные материалы. Многие из этих материалов небезопасны для здоровья и могут выделять вредные вещества в пищу. В нашей статье вы узнаете, какая посуда безопасна, и на что следует обращать внимание при ее использовании.
На кухне необходимы многочисленные маленькие помощники, о которых мало кто задумывается. Мы покупаем ложки, лопатки, венчики и многие другие кухонные принадлежности для готовки и выпечки. Они могут быть изготовлены из самых разных материалов: деревянные ложки, пластиковые лопатки для сковороды с покрытием и половник из нержавеющей стали.
Однако в прессе появляется все больше сообщений о кухонных принадлежностях, содержащих вредные для здоровья вещества. В частности, критике подвергались меламин и формальдегид.
Многие из этих кухонных принадлежностей на самом деле не подходят для приготовления пищи. Они выделяют вредные вещества в пищу даже при температуре 100 °C.
Кроме того, производители вводят потребителей в заблуждение многочисленными подробностями относительно максимально допустимой температуры или времени приготовления. Никто не записывает эту информацию на ложке, и уж точно ее сложно запомнить, учитывая разнообразие различных столовых приборов. Поэтому лучше всего приобретать кухонные принадлежности, не содержащие вредных веществ.
Читайте также: Вредные вещества в бумаге, пергаменте и формах для выпечки
Имеется множество превосходных изделий из таких материалов, как нержавеющая сталь, чугун, эмаль, стекло, дерево и керамика, так что вы сможете найти полезную для здоровья кухонную посуду для любых целей.
Итак, если ваша цель — вести здоровый образ жизни и защитить свой организм от вредных веществ, то одной из самых важных мер станет проверка кухонных шкафов.
Кухонная посуда из нержавеющей стали
Нержавеющая сталь — популярный материал на кухне, она считается прочной и нереактивной. Это означает, что нержавеющая сталь не ржавеет и не вступает в химические реакции с продуктами питания, в результате которых могут образовываться потенциально вредные вещества. Но не вся нержавеющая сталь одинакова.
Сталь — это сплав, то есть смесь различных химических элементов, по крайней мере один из которых является металлом. Основной ингредиент — железо. Другие компоненты включают углерод (до 2%) и прочие металлы, такие как хром и никель.
Для бытовой кухонной посуды (кастрюли, сковородки и т.п.) используются, в частности, уровни качества 18/8 и 18/10. Эти цифры относятся к доле хрома и никеля в сплаве. Уровень качества 18/8 означает, что в смеси содержится 18% хрома и 8% никеля. Такой состав придает материалу особые свойства, делающие его идеальным для использования на кухне.
Сталь становится «нержавеющей», если сплав содержит не менее 13% хрома. При ржавлении железо вступает в реакцию с кислородом воздуха в присутствии воды. Это повреждает поверхность и появляется знакомое коричневато-красноватое изменение цвета. Этот процесс предотвращается добавлением хрома.
Никель добавляется для повышения устойчивости материала к кислотам и сохранения блеска. Однако это не означает, что кислоты вообще не оказывают влияния на материал.
Преимущества и недостатки посуды из нержавеющей стали
Нержавеющая сталь подходит для многих целей и обеспечивает посуду многочисленными преимуществами. Она известна своей устойчивостью к вмятинам, сколам и царапинам.
Благодаря своей прочности посуда из нержавеющей стали отлично подходит для повседневного использования, особенно в семьях, где есть дети и домашние животные.
Посуда из нержавейки идеально подходит для активного отдыха, например, кемпинга. Добавление хрома и никеля делает этот материал устойчивым к ржавчине и кислотам.
Нержавеющая сталь имеет нетоксичную, инертную поверхность, которая не выделяет химикаты в пищу. Однако при определенных условиях возможно выделение небольших количеств металлов.
Посуда из нержавеющей стали не ржавеет и не имеет пор, поэтому ее можно мыть в посудомоечной машине и легко чистить. Он также не впитывает бактерии и запахи, что повышает гигиену на кухне.
Существует лишь несколько потенциальных недостатков при использовании посуды из нержавеющей стали. Наиболее актуальным является возможное попадание металлов (никеля, хрома и железа) из посуды в пищу.
В исследовании, посвященном этому факту, томатный соус готовился в кастрюлях из нержавеющей стали, а содержание хрома и никеля в соусе анализировалось после различных периодов и повторений приготовления. Томатные соусы обычно имеют кислый уровень pH менее 4,5.
При увеличении времени приготовления (до 20 часов) в воду попадало больше металлов, чем при коротком времени приготовления. При многократном использовании кастрюль выделение металлов немного уменьшилось по сравнению с новыми кастрюлями, но осталось неизменным. (1)
Другое исследование показало, что переход металлов в пищу увеличивается при более высоких температурах. В упомянутом исследовании ножи из нержавеющей стали контактировали с разбавленным раствором уксусной кислоты (3% раствор в дистиллированной воде). При 50 °C перенос металла был ниже, чем при 100 °C. (2) Теперь вопрос заключается в том, представляет ли этот процесс риск для здоровья.
Что касается хрома и железа, то использование кухонной посуды из нержавеющей стали представляется безвредным. Количество, переходящее с посуды, настолько мало, что это не играет роли для этих двух микроэлементов.
Однако, поскольку хром содержит токсичные соединения, так называемые соединения хрома(VI), необходимо остановиться на этом более подробно.
Хром из кухонной посуды
Соединения хрома(VI) встречаются в природе, а также используются в различных технических целях, например, для хромирования деталей автомобилей, пропитки древесины или в текстильной и ковровой промышленности.
Соединения хрома(VI) считаются канцерогенными. Однако в нержавеющей стали хром присутствует в металлической форме. Это означает, что вредные соединения хрома не поглощаются.
Никель из кухонной посуды
В Интернете можно встретить информацию, предостерегающую от использования кухонных принадлежностей из нержавеющей стали, если у человека есть аллергия на никель.
Никель — самый распространенный контактный аллерген. Контактную аллергию на никель вызывают, например, ювелирные изделия, содержащие никель. Частицы металла (ионы никеля) сами по себе не являются аллергенами, но образуют соединения с белками организма, которые могут вызвать аллергическую реакцию.
При тяжелых формах аллергии на никель попадание никеля в пищу или посуду может привести к развитию экземы на коже. Поэтому таким людям рекомендуется как диета, так и посуда с низким содержанием никеля.
Однако это в меньшей степени относится к людям без соответствующей аллергии, поскольку никель считается микроэлементом, который (в небольших количествах) выполняет важные функции в организме.
Количество никеля, выделяющегося из посуды, зависит от готовящегося блюда, температуры, времени приготовления, а также качества и состава нержавеющей стали. Поэтому трудно привести конкретные цифры.
В исследовании (1), в котором готовился томатный соус, содержание никеля увеличилось в 26 раз после 6 часов приготовления в зависимости от используемой кастрюли. Если без варки содержание никеля в томатном соусе составляло 10 мкг на 100 г, то в худшем случае его содержание после варки составило бы 260 мкг на 100 г. (Не следует потреблять более 13 мкг никеля на килограмм веса тела). Это увеличение, конечно, огромно, но его нельзя перенести на другие продукты питания, и оно действует только в течение длительного периода в 6 часов.
Вывод: будьте осторожны при приготовлении кислых продуктов. При длительном приготовлении кислых продуктов (несколько часов) в пищу может попасть значительное количество никеля.
Если вы хотите подстраховаться и не увеличивать без необходимости воздействие никеля, готовьте кислые продукты, такие как многие виды фруктов, уксус, томатный соус или маринованные продукты, например квашеную капусту, в другой кухонной посуде, а не из нержавеющей стали.
Если у человека сильная аллергия на никель, ему рекомендуется отказаться от использования таких кухонных принадлежностей или использовать посуду из нержавеющей стали без никеля (18/0).
Коррозия при контакте с солью
Еще один недостаток кухонной посуды из нержавеющей стали, о котором следует помнить при ее использовании, — возможное повреждение поверхности при контакте с поваренной солью. Соль может воздействовать на поверхность и привести к появлению коррозионных пятен.
Поэтому производители советуют добавлять соль в кастрюлю только при кипении воды, а не в холодную воду, так как в противном случае соль опустится на дно кастрюли и будет сильнее контактировать с ней. Степень распространенности этой проблемы на высококачественную кухонную утварь сомнительна. Кроме того, часто говорят, что эти пятна не ограничивают использование кастрюли, а являются лишь оптическим дефектом.
Посуда из нержавеющей стали не подходит для микроволновой печи
Нержавеющая сталь не подходит для микроволновой печи. Металл может искрить и повредить микроволновую печь. Поэтому пищу в емкостях из нержавеющей стали следует разогревать в духовке или на плите (или использовать кухонную посуду, безопасную для микроволновки).
Повышенный расход масла
Еще одним недостатком, который особенно касается сковородок из нержавеющей стали, является повышенный расход масла или жира для предотвращения пригорания жареной пищи к сковороде. Это увеличивает калорийность пищи.
Если вы жарите на растительных маслах с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, которых, как правило, следует избегать, это также приводит к повышенному образованию вредных для здоровья трансжиров.
Ручки кухонной посуды из нержавеющей стали могут нагреваться
Поскольку нержавеющая сталь обладает очень хорошей теплопроводностью, ручки могут сильно нагреваться. Во избежание ожогов они должны быть изготовлены из изоляционного материала.
Уход за кухонной посудой из нержавеющей стали
Посуду из нержавеющей стали легко чистить. Только не используйте абразивные или грубые чистящие средства, которые могут поцарапать поверхность.
Замачивание в воде поможет удалить стойкие остатки с кухонной посуды.
Во избежание коррозии, особенно если речь идет о кухонной посуде из нержавеющей стали, сразу после мытья посуду следует вытереть насухо, не оставлять ее мокрой и не класть обратно в шкаф с каплями воды на ней.
Кухонная посуда из нержавеющей стали: на что обращать внимание при покупке
При покупке посуды из нержавеющей стали важно обращать внимание на качество стали. Высококачественные варианты — это нержавеющая сталь 18/8 или 18/10, поскольку они лучше противостоят ржавчине.
Дешевая кухонная посуда, изготовленная из стали более низкого качества, больше подвержена ржавчине.
Рекомендуется выбирать посуду, на которой четко указано, какой тип нержавеющей стали используется. Будьте осторожны с изделиями, на которых просто указано «нержавеющая сталь» без каких-либо дополнительных характеристик.
Дно посуды из нержавеющей стали обычно многослойное. Два внешних слоя — нержавеющая сталь, а посередине — алюминий, который вставляется благодаря своей отличной теплопроводности. Поскольку пища не соприкасается с алюминиевой сердцевиной, алюминий не может попасть в пищу из такой кастрюли.
Дно высококачественных кастрюль и сковородок изготавливается методом ковки, в то время как более дешевые изделия — методом пайки. При ковке используется высокое давление, которое разжижает алюминий и герметизирует все полости. Кованая кастрюля не деформируется во время приготовления пищи, а значит, оптимально использует энергию плиты.
Также следует обратить внимание на крепление ручек. Сварные ручки — идеальный вариант, чтобы на внутренней поверхности кастрюли не было видно следов прикрепленных ручек.
Крышки могут быть из нержавеющей стали или стекла. Преимущество крышки из нержавеющей стали в том, что она идеально прилегает к кастрюле и выдерживает высокие температуры, например, в духовке. Стеклянная крышка может быть выгодна, если вы не хотите постоянно снимать крышку, чтобы посмотреть, кипит ли содержимое, и насколько оно кипит.
Кухонная посуда из чугуна
Чугун — прочный и долговечный материал. Его получают путем заливки расплавленного железа в форму и остывания. В отличие от нержавеющей стали, которая легка и устойчива к коррозии, чугун тяжел из-за своей толщины и может ржаветь, если за ним не ухаживать должным образом.
Сковороды и другая кухонная посуда из чугуна отличаются высокой теплоемкостью и равномерным распределением тепла. Благодаря этому материал особенно подходит для жарки, тушения и приготовления блюд, требующих медленной и равномерной готовки. Он также идеально подходит для приготовления на гриле, как в духовке, так и на открытом огне.
Из чугуна изготавливают сковороды, кастрюли, решетки для гриля, голландские печи и многое другое. Голландская печь или горшок для жарки представляет собой горшок на трех ножках, который ставится непосредственно над открытым огнем и закрывается крышкой.
Необработанный и эмалированный чугун
Существует два основных вида чугуна: необработанный и эмалированный. Соответствующая кухонная посуда обладает разными свойствами. Помимо железной руды (оксидов и карбонатов железа), чугун также содержит небольшую долю углерода и такие металлы, как медь и марганец.
Необработанный чугун
Необработанный чугун имеет натуральную поверхность, которая сохраняется благодаря прокаливанию, в результате чего образуется антипригарный слой из остатков масла, называемый патиной. Патина также защищает сковороду от ржавчины.
Чтобы прокалить сковороду, разогрейте тонкий слой масла на среднем огне в течение 5-10 минут, пока сковорода не станет черной. Это можно сделать в домашних условиях с использованием вытяжки.
Процесс прокаливания следует повторить, если покрытие было повреждено, например, в результате неправильной очистки. Для новой сковороды может потребоваться несколько раз провести процесс прокаливания перед использованием, пока не образуется устойчивая патина.
Патина образуется в результате разложения масла. Это создает «сети углеводородов», которые связываются с поверхностью железа. Черный цвет обусловлен наличием углерода. Патина больше не содержит масла. Если процесс прокаливания выполнен правильно и с надлежащей тщательностью, получается антипригарное покрытие, не выделяющее никаких вредных веществ.
Эмалированный чугун
Эмалированный чугун покрыт стеклоподобным эмалевым покрытием, которое не позволяет чугуну вступать в реакцию с атмосферным кислородом или пищей.
В производстве эмали используется только натуральное сырье: бура, полевой шпат, плавиковый шпат, кварцевый песок и сода. Это сырье обрабатывается при высоких температурах до образования массы, которая наносится на железные формы для эмалирования.
Затем следует сушка и обжиг при температуре около 850 °C. В результате между железом и нанесенным слоем образуется прочное соединение, создающее привычное стеклоподобное эмалевое покрытие.
Преимущества и недостатки необработанного и эмалированного чугуна
Преимущества посуды из чугуна:
- Превосходное сохранение тепла: чугун равномерно удерживает и распределяет тепло, обеспечивая равномерное приготовление пищи.
- Универсальность: можно использовать на всех типах плит, в духовке и даже на открытом огне.
- Устойчивость к порезам и царапинам: это особенно актуально для эмалированного чугуна.
- Препятствуют размножению бактерий и легко моется. Это также относится к эмалированному чугуну благодаря гладкой поверхности.
- Разнообразный дизайн: эмалированный чугун доступен во множестве различных цветов и узоров.
Возможные недостатки посуды из чугуна:
- Тяжесть: чугун значительно тяжелее других материалов.
- Подверженность коррозии: необработанный чугун может ржаветь, если за ним не ухаживать должным образом.
- Необходимость прокаливания: необработанный чугун необходимо регулярно прокаливать, чтобы сохранить антипригарную поверхность.
- Отслаивание покрытия: у эмалированного чугуна покрытие со временем может стать хрупким. Однако высококачественные изделия, за которыми правильно ухаживают, служат долго.
- Перенос металла: при использовании необработанного чугуна железо может попадать в пищу. Особенно это касается кислых продуктов. Если в пищу попадет много железа, это может привести к появлению неприятного привкуса. Чем ниже значение pH в пище, тем больше переносится железа. В развивающихся странах железные горшки даже используются специально для улучшения снабжения организма железом.
- Посуду из чугуна нельзя использовать в микроволновой печи.
Уход и эксплуатация посуды из необработанного чугуна
Уход за необработанным чугуном требует особого внимания. Кухонную посуду из необработанного чугуна необходимо сразу же после каждого использования мыть теплой водой с мягкой губкой или просто вытирать бумажными полотенцами. Затем посуду следует тщательно высушить.
Кухонную посуду из необработанного чугуна не следует класть в посудомоечную машину. Также лучше избегать использования моющих средств и не применять для чистки жесткие щетки, губки или стальную вату. Важно избегать длительного замачивания. Все эти меры могут повредить патину и способствовать появлению ржавчины. Если патина повреждена, сковороду необходимо заново прокалить.
Чугунные сковороды с патиной подходят для жарки мяса или овощей с небольшим количеством жира (например, кокосового масла). Они не подходят для приготовления соусов, так как это может размягчить патину.
Уход и эксплуатация посуды из эмалированного чугуна
Кухонную посуду из эмалированного чугуна несколько проще чистить, поскольку она не ржавеет и теоретически может мыться в посудомоечной машине. Однако рекомендуется чистить ее вручную, особенно кастрюли.
При использовании эмалированной чугунной посуды следует помнить о нескольких моментах:
- В холодном состоянии дно посуды из эмалированного чугуна слегка изогнуто внутрь, при нагревании расширяется и прилегает к варочной поверхности. Поскольку железная сердцевина и покрытие имеют разную степень расширения, начинать процесс приготовления следует на средней, а не на максимальной температуре. Это позволит обоим материалам расширяться равномерно и предотвратит деформацию или повреждение.
- Сковороды и кастрюли из эмалированного чугуна никогда не следует нагревать без содержимого, чтобы избежать перегрева.
- Варочную панель следует выбирать соответствующим образом, чтобы обеспечить равномерный нагрев.
Во время хранения между посудой следует прокладывать салфетки или защитные прокладки для сковородок, чтобы защитить материал.
Стеклянная кухонная посуда
Стеклянная кухонная посуда имеет множество преимуществ и сфер применения. Стекло — инертный материал, который не содержит и не выделяет вредных веществ. Это делает его безопасным выбором для кухонных принадлежностей.
Кроме того, стекло легко мыть, оно устойчиво к воздействию чистящих средств, кислот и соли, его можно без проблем помещать в посудомоечную машину. Стекло устойчиво к царапинам и имеет гладкую поверхность, к которой не могут прилипнуть микробы.
Стеклянную кухонную посуду можно использовать, например, в качестве сосуда для питья, емкости для хранения, блюда для запекания, тарелки или разделочной доски. Ее можно нагревать на плите, в духовке и микроволновой печи.
К возможным недостаткам стеклянной посуды относятся:
- Хрупкость: обычное стекло может легко разбиться или расколоться, особенно если его уронить.
- Чувствительность к температуре: резкие перепады температуры могут привести к растрескиванию или разрушению некоторых типов стекла.
- Вес: стеклянная посуда часто тяжелее пластиковых или нержавеющих аналогов, что делает ее непрактичной для использования в дороге.
Стеклянная посуда: на что обращать внимание при покупке?
При покупке стеклянной посуды рекомендуется выбирать боросиликатное стекло, так как оно более прочное, чем более распространенное натриево-кальциево-силикатное стекло. Боросиликатное стекло выдерживает как высокие, так и низкие температуры, а также перепады температур, не разрушаясь.
Для максимальной безопасности выбирайте простые, неокрашенные варианты, поскольку цветное стекло может содержать тяжелые металлы, такие как свинец или кадмий.
Деревянные кухонные принадлежности
Дерево часто применяется на кухне, особенно в виде разделочных досок, деревянных ложек и шпателей. Но действительно ли безопасно использовать их для приготовления пищи и на что следует обратить внимание?
Дерево — это натуральный материал, который может быть утилизирован экологически безопасным способом. Кроме того, необработанная древесина не содержит вредных веществ. При правильном уходе деревянная кухонная утварь может прослужить долго. По сравнению с пластиковыми разделочными досками деревянные доски более щадяще относятся к используемым ножам.
Несмотря на перечисленные преимущества, деревянные кухонные принадлежности имеют и некоторые недостатки:
- Тщательный уход: для деревянных кухонных принадлежностей может потребоваться ручная мойка и регулярная смазка маслом. Высококачественные, достаточно толстые деревянные доски, на поверхности которых за годы использования образовалось множество следов от ножей, возможно, стоит отшлифовать перед покупкой новой доски.
- Древесину нельзя мыть в посудомоечной машине или разогревать в микроволновой печи. Тепло может привести к появлению трещин в материале.
- В зависимости от обработки древесина может легко менять цвет и впитывать запахи.
- В трещинах (например, в разделочных досках) могут скапливаться микробы.
- В случае с недобросовестными производителями нельзя исключать, что кухонные принадлежности содержат потенциально вредные добавки (например, в качестве клея или для обработки поверхности), и что могут выделяться вредные вещества, такие как летучие органические соединения.
Выбор деревянных кухонных принадлежностей
Выбирайте кухонные принадлежности, изготовленные из цельного куска дерева, а не из отдельных склеенных между собой частей. Это позволит избежать риска выделения вредных веществ из таких адгезивов. Кроме того, таким образом обеспечивается равномерное уплотнение поверхности.
Такие породы древесины, как дуб, акация и олива, содержат танины, которые обладают антибактериальным эффектом и делают деревянную посуду более гигиеничной. Кроме того, эти породы дерева твердые и долговечные.
Поинтересуйтесь у производителя, использовались ли для покрытия клеящие вещества, и если да, то какие. Например, в бамбуковую посуду (который на самом деле не является деревом) часто добавляют меламин.
Уход за деревянной кухонной утварью
Чтобы предотвратить разбухание древесины и проникновение бактерий в поры, кухонные принадлежности нельзя мыть в посудомоечной машине или замачивать. В зависимости от степени загрязнения вы можете очистить их водой или водой с моющим средством, например, очистите щеткой для мытья посуды.
Важно, чтобы деревянная посуда хорошо просохла, и поры материала снова закрылись. Лучше всего повесить доски, прислонить их к чему-нибудь или хранить в держателе, а не убирать в шкаф или ящик.
Деревянные доски следует смазывать маслом несколько раз в год. Частота зависит от интенсивности использования. Для этого подходит, например, льняное или подсолнечное масло. Древесина впитывает масло, благодаря чему волокна древесины разбухают, а имеющиеся срезы запечатываются. В результате доски остаются блестящими и гигиеничными.
Масло проникает внутрь доски и застывает там. Это защищает древесину от воды и грязи. После этого важно дать промасленным доскам достаточно долгое время затвердеть. Для льняного масла это может занять несколько дней. После этого доска не будет казаться маслянистой или липкой.
Поэтому маловероятно, что продукты, соприкасающиеся с доской, могут впитать следы (окисленного) масла. Напротив: доска становится более безопасной, а размножение микробов затрудняется.
Дерево лучше пластика
Пластиковую посуду следует использовать только для холодных блюд. При употреблении с горячей пищей пластик может выделять вредные вещества.
Хорошая деревянная ложка — долговечный и недорогой кухонный инструмент, который не деформируется и не выделяет вредных веществ даже при длительном помешивании, например, при варке варенья.
Керамическая кухонная посуда
Керамика доступна в различных цветах. У нее гладкая поверхность, которая не впитывает запахи и не обесцвечивается, и ее легко мыть. Керамика удерживает тепло и дольше сохраняет пищу теплой. Этот материал можно использовать по-разному, например, в качестве тарелки, чашки, миски или формы для выпечки. При хорошем уходе керамическая кухонная посуда долговечна.
Главным недостатком является ее хрупкость. Не все изделия подходят для духовки и микроволновой печи.
Безопасна ли силиконовая посуда?
На первый взгляд, у силикона много положительных качеств. Он хорошо выглядит, легко чистится и стоит недорого.
Силикон в основном используется на кухне для изготовления форм для выпечки, например, тортов, кексов или шоколада. Многие считают это очень практичным, поскольку тесто или еда не прилипают, и их можно легко удалить. Кроме того, формы легко очищаются и могут использоваться повторно.
Силикон устойчив к температурам и не царапает чувствительные кастрюли и сковородки.
Несмотря на свою практическую ценность, силикон не является безвредным материалом. Особенно при высоких температурах, длительном времени выпечки и при использовании продуктов с высоким содержанием жира (например, теста для тортов) летучие органические вещества могут мигрировать из силикона в пищу. Поэтому силиконовые формы для выпечки нельзя нагревать свыше 200 °C.
Производство и обработка силикона не являются особо экологичными. Требуется большое количество энергии. Он не встречается в природе в качестве сырья, а производится из кремния и метилхлорида.
Читайте также: Вредные вещества в бумаге, пергаменте и формах для выпечки
Список литературы
- Kristin L Kamerud, Kevin A Hobbie, Kim A Anderson. Stainless Steel Leaches Nickel and Chromium into Foods During Cooking. J Agric Food Chem. 2013 Sep 19;61(39):9495–9501.
- Andrea Casaroli, Marco Boniardi, Riccardo Gerosa et al. Metals release from stainless steel knives in simulated food contact. Food Addit Contam Part B Surveill. 2022 Sep.
- P D Prinsen Geerligs, B J Brabin, D J Hart, S J Fairweather-Tait. Iron contents of Malawian foods when prepared in iron cooking pots. Int J Vitam Nutr Res. 2004 Jan;74(1):21-6. doi: 10.1024/0300-9831.74.1.21.
