В салатах, приготовленная в качестве гарнира или в сыром виде, капуста кольраби круглый год обеспечивает нас множеством полезных витаминов. Этот овощ имеет самое высокое содержание минералов, если собирать его спелым. Но когда же на самом деле собирают урожай кольраби? Что нужно учитывать при сборе урожая? Ответы на эти вопросы вы найдете в нашей статье.
Кольраби (лат. Brassica oleracea var. Gongylodes) — очень несложный для выращивания овощ, который подходит для начинающих садоводов. В зависимости от сорта, капуста кольраби бывает зеленого, белого и красновато-фиолетового цвета.
Клубни представляют собой утолщение нижней оси надземного побега и поэтому теоретически съедобны в любое время. Поскольку клубень не образуется из корней, как у редиса или моркови, при посадке кольраби не стоит сажать слишком глубоко. В противном случае клубни не будут формироваться так красиво.
Вкусная капуста кольраби по мере роста образует крупные раскидистые зеленые (или фиолетовые) листья. Они тоже съедобны, но обычно их выбрасывают (в отличие от многих других видов капусты). Однако клубни, которые растут над землей и из которых развиваются листья, являются популярным на кухне овощем и могут быть приготовлены различными способами.
Когда капуста кольраби готова к сбору урожая?
Общего времени сбора урожая кольраби не существует. Дата уборки этого овоща зависит от времени посадки.
Сбор урожая кольраби обычно начинается через 6-12 недель после посадки, в зависимости от сорта, когда клубни имеют диаметр, типичный для этого сорта. Через 6 недель клубни еще совсем маленькие, но очень нежные, и их можно есть сырыми. Если они останутся на грядке дольше и будут убраны через 10-12 недель, то вырастут соответствующим образом. К этому времени клубни достигают диаметра чуть менее 10 см и становятся размером с теннисный мяч. Некоторые сорта, однако, вырастают значительно крупнее.
Слишком ранний сбор урожая невозможен, потому что клубни кольраби можно есть в любое время. Если вы хотите есть клубни в сыром виде, они должны быть меньше и намного нежнее. Вы можете собрать урожай до того, как кольраби достигнет своего окончательного (типичного) размера.
Капусту кольраби, которую вы хотите сварить, приготовить на пару или пожарить, может быть крупнее и иметь большую массу. Только не ждите слишком долго, когда клубни станут подходящего размера, иначе они одеревенеют и станут бесполезными для кухни. Поэтому очень важно найти правильное время для сбора урожая кольраби.
У поздних сортов период выращивания длится от 15 до даже 30 недель. Клубни одного сорта обычно созревают с разной скоростью, а не все сразу. То есть вы можете собрать урожай кольраби в саду за несколько проходов. Поэтому «перенасыщение кольраби», известное по кабачкам, маловероятно.
Чтобы предотвратить лопание (растрескивание) кольраби, следите за равномерным увлажнением почвы с начала образования клубней и мульчируйте почву между растениями.
Общие правила для времени сбора урожая кольраби
- Через 6-12 недель после посадки. В зависимости от того, когда вы посадили кольраби, урожай можно собирать с мая по октябрь.
- Полностью сформированный клубень соответствующего размера. Размер может варьироваться в зависимости от используемого сорта. Однако, как правило, кольраби созревает, когда клубень становится размером с теннисный мяч.
- Насыщенно-зеленые или фиолетовые листья (в зависимости от сорта). Кстати, листья кольраби можно есть. Поэтому не обрезайте их.
- Чем раньше вы соберете урожай, тем нежнее будет клубень.
- Увядшие листья указывают на то, что зрелость превышена.
- Синие клубни кольраби растут медленнее, чем белые.
- Белые клубни быстрее становятся твердыми (одревесневают).
- Если клубень лопнул, его следует немедленно убрать.
- Собирайте урожай кольраби до первых заморозков.
- Не вырывайте корни при первом сборе урожая. Вместо этого срежьте клубень прямо над толстым (корневым) стеблем острым и чистым ножом. Тогда вы снова сможете собирать урожай кольраби в следующем году.
Что нужно учитывать при уборке кольраби в саду?
Если вы хотите собрать кольраби с корнями, полностью вытащите растения из земли. Вы удивитесь, насколько мал стержневой корень кольраби по сравнению с клубнем! Обрежьте корень рядом с клубнем секатором или ножом, но не повреждайте клубень. В случае повреждения грязным ножом клубень кольраби начнет гнить на границе среза.
Поскольку кольраби является двухлетним растением, его можно не вытаскивать из земли вместе с корнями. В таком случае следующей весной сформируются новые растения, ведь корни кольраби могут перезимовать под землей.
Старые внешние листья следует немедленно удалить. Оторвите их или отломите у основания и компостируйте.
Нежные внутренние сердцевинные листья содержат много витамина С, а также различные минералы. Вы можете нарезать эти листья небольшими кусочками и использовать для заправки свежих салатов или готовить на пару, как шпинат.
- Обрезайте корневой стебель острым чистым кухонным ножом и только вблизи основания, а не в самом клубне, так как клубень теряет много жидкости и уже не сможет хорошо храниться.
- Предварительно продезинфицируйте нож чистым спиртом (из аптеки).
- Если вы собираете кольраби очень рано, урожай будет низким. При слишком позднем сборе урожая клубни кольраби становятся твердыми и непригодными к употреблению.
- Храните клубни кольраби без листьев. Они извлекают воду из клубня, и срок хранения значительно сокращается.
- Листья тоже можно использовать в кулинарии.
Инструмент для сбора урожая кольраби
Во время сбора урожая кольраби необходимо использовать соответствующие инструменты. Для этого идеально подойдет острый и гладкий кухонный нож. Однако перед использованием его следует продезинфицировать.
Для дезинфекции подходят чистый спирт из аптеки или дезинфицирующее средство из специализированных магазинов. Преимущество спирта заключается в том, что он быстро испаряется и поэтому не влияет на вкус овощей.
Что делать с кольраби после сбора урожая?
Если вам пришлось собрать больше растений кольраби, чем вы готовы съесть, то можете хранить их в течение некоторого времени.
Хранение
Кольраби — фантастический плод для хранения. Эту капусту можно хранить месяцами в прохладном и сухом погребе. Для этого поместите клубни кольраби в ящик с песком. Клубни должны быть неповрежденными, чтобы предотвратить появление плесени и гнили.
Если у вас нет такой возможности хранения, вы можете хранить кольраби в течение нескольких дней в овощном отделении холодильника или нарезать их на небольшие кусочки и заморозить порционно.
Чтобы клубни кольраби не потеряли свою свежесть и нежность, действуйте следующим образом:
- Удалите все листья.
- Оберните кольраби влажной тканью.
- Храните в ящике для овощей в холодильнике.
- В таком виде кольраби будет храниться до 2 недель.
- Без влажной ткани клубни кольраби останутся в холодильнике свежими от 2 до 6 дней.
Если у вас обильный урожай, то кольраби можно заготовить на зиму.
Замораживание кольраби
Если вы хотите заморозить излишки урожая кольраби, обратите внимание на несколько моментов. Можно замораживать кольраби в сыром виде, но мы не рекомендуем этого делать. При размораживании овощи могут изменить свой цвет, вкус и консистенцию. Существует опасность образования древесных пятен. Перед замораживанием капусту кольраби лучше бланшировать, тогда она может храниться несколько месяцев без особых потерь.
Как правильно бланшировать кольраби:
- Удалите основание корня на нижней стороне клубня. Очистите кольраби от кожуры и тщательно промойте.
- Теоретически, капусту кольраби можно заморозить и целиком, но лучше нарезать ее на готовые кусочки. Это позволяет сразу удалить древесные пятна.
- Бланшируйте кусочки кольраби в кипящей воде в течение 2 минут, а затем охладите их в ледяной воде.
- Теперь капусту кольраби необходимо остудить и высушить, чтобы потом ее можно было заморозить.
Предупреждение: если вы хотите заморозить капусту кольраби, вам придется смириться с тем, что после размораживания она уже не будет хрустящей!
Садоводы-любители старой школы, которые выращивают на своих грядках и другие овощи, перед замораживанием смешивают нарезанные клубни кольраби с нарезанной морковью, луком-пореем и сельдереем по вкусу. Из этих порций замороженных овощей получаются отличные суповые овощи для холодного времени года.
Консервирование кольраби
Еще один способ продлить срок хранения капусты кольраби — консервирование. Для этого кольраби также бланшируют и охлаждают, как описано выше. Теперь все зависит от вашего личного вкуса. Бланшированные кусочки кольраби помещают в тщательно вымытые банки и заливают кипяченой жидкостью.
Классически здесь рекомендуется соленая вода или раствор уксуса и воды. При желании можно сварить соус прямо с кольраби, чтобы приготовить целое блюдо. Независимо от того, что вы выберете, заполненные банки затем плотно закручиваются и кипятятся в течение получаса в большой кастрюле с водой.
Часто задаваемые вопросы
Как предотвратить растрескивание кольраби?
Лопнувшие и треснувшие клубни кольраби покрываются коркой и становятся неаппетитными. Поэтому с самого начала клубнеобразования следите за равномерной влажностью почвы и регулярно поливайте кольраби, особенно в засушливые периоды. Это также предотвратит одеревенение (затвердение) клубней. Колебания температуры тоже могут вызвать растрескивание кольраби, что можно эффективно предотвратить с помощью слоя мульчи на грядке.
Нужно ли удалять листья после сбора урожая кольраби?
После сбора урожая кольраби листья необходимо удалять. Они вытягивают воду из клубня, после чего он быстрее сохнет.
Можно ли есть лопнувшие клубни кольраби?
Иногда клубни кольраби все же растрескиваются (лопаются) на грядке. Небрежность при сборе урожая также может повредить овощи. В этом случае клубни кольраби по-прежнему пригодны для употребления в пищу, но должны как можно скорее оказаться на тарелке. Иначе они быстро высохнут на открытом воздухе.
Как распознать несъедобную капусту кольраби?
Увядшие (коричневые) листья указывают на перезрелую кольраби. В кулинарном плане такая капуста бесполезна.
Внезапное отсутствие урожая кольраби. В чем может быть причина?
Кольраби имеет высокую потребность в питательных веществах. С одной стороны, причиной отсутствия роста этого овоща могут быть неблагоприятные соседи растения. Но это также может быть связано с севооборотом. Чтобы не истощать почву, выращивать данную культуру на одном и том же месте можно не более 3 лет подряд.
Читайте также:
