Консерванты обеспечивают микробиологическую стабильность продуктов питания, продлевая срок их годности. Эти вещества присутствуют в подавляющем большинстве упакованных товаров, однако их потребление сопряжено с определенными физиологическими рисками.
В статье разберем, какие виды консервантов используются в пищевой промышленности, каков механизм их воздействия на организм, как минимизировать поступление консервантов с пищей.
Что такое консерванты?
Функция консервантов сводится к подавлению роста патогенных и условно-патогенных микроорганизмов (бактерий и плесневых грибов) либо их полному уничтожению. Это повышает эпидемиологическую безопасность продовольствия и предотвращает его скоропортящесть.
Отсутствие консервирующих агентов в продуктах с длительным сроком хранения может приводить к накоплению токсичных метаболитов, выделяемых микрофлорой, и становиться причиной пищевых токсикоинфекций.
К преимуществам этих соединений относят высокую эффективность в минимальных дозировках и органолептическую нейтральность: при корректной концентрации они практически не меняют запах, текстуру, цвет и вкус продукта. Тем не менее систематическое превышение допустимых норм потребления способно негативно сказаться на состоянии здоровья.
Консерванты и консервирующие агенты: в чем разница?
Хотя в быту эти понятия взаимозаменяемы, с технологической точки зрения их следует разграничивать.
Консервирующие агенты (средства) — это более широкая категория веществ, замедляющих химическое окисление и микробный распад. К ним относят традиционные натуропатические компоненты: хлорид натрия (соль), сахарозу, уксусную кислоту и этиловый спирт.
Консерванты — это узкая группа химически синтезированных пищевых добавок, целенаправленно вводимых в рецептуру для блокировки порчи. Каждый такой компонент имеет кодификацию в европейской системе (индекс E). Согласно регламенту, на этикетке продукта обязательно указывается либо цифровой код с префиксом «Е», либо химическое наименование вещества в составе ингредиентов.
Как работают консерванты: механизмы сохранения продуктов
Консерванты предотвращают порчу продуктов питания несколькими путями. Их действие направлено главным образом на микроорганизмы и химические процессы, ухудшающие качество еды. Рассмотрим три основных механизма.
Прямое противомикробное воздействие
Большинство консервирующих веществ подавляют рост микроорганизмов или вмешиваются в их обмен веществ настолько сильно, что вызывают гибель бактерий и грибков. Механизм может заключаться в блокировке ключевых ферментов микробной клетки. Без работающих ферментов останавливаются жизненно важные биохимические реакции, и микроорганизм теряет способность существовать.
Другой вариант прямого воздействия — разрушение клеточных стенок или повреждение мембран. Утрата структурной целостности оболочки для бактерий и плесеней фатальна. Типичные представители консервантов с прямым антимикробным эффектом: нитриты, сульфиты, бензоаты и сорбаты.
Снижение уровня pH
Для активного размножения бактериям и грибкам требуется определенный кислотно-щелочной баланс среды. При значительном смещении pH в кислую сторону их способность к делению резко падает, либо наступает гибель.
Многие консерванты представляют собой кислоты, которые сдвигают pH продукта в неблагоприятный для микроорганизмов диапазон. В качестве примеров здесь выступают лимонная, сорбиновая и бензойная кислоты.
Антиоксидантное действие
Отдельная группа консервантов защищает продукты от окислительной порчи. Под воздействием кислорода ненасыщенные жирные кислоты окисляются, придавая продукту прогорклый вкус, а нарезанные фрукты темнеют. Вещества с антиоксидантными свойствами тормозят эти процессы. Самые известные среди них — диоксид серы, сульфиты и аскорбиновая кислота (витамин С).
Понимание механизмов действия консервантов помогает оценить их роль в обеспечении безопасности и сохранении качества продуктов питания.
Как производят консерванты
Производство пищевых консервантов опирается на два основных технологических подхода — биотехнологический и синтетический. Биотехнологический путь использует естественные метаболические процессы микроорганизмов, тогда как химический синтез позволяет получать вещества путем контролируемых реакций из неорганического или органического сырья. Доля каждого способа зависит от конкретного соединения, но для многих распространенных консервантов доминирует именно ферментация.
Биотехнологическое получение консервантов
При биотехнологическом подходе воспроизводятся природные механизмы синтеза, однако в промышленных масштабах создаются оптимальные по температуре, pH, аэрации и питательным средам условия. В результате скорость образования целевых веществ значительно возрастает, а выход продукта многократно превышает показатели, достижимые в естественной среде.
Ключевые примеры микробиологического синтеза:
- Молочная кислота (E270) производится преимущественно путем ферментации углеводов (например, гидролизатов кукурузного или картофельного крахмала) с помощью культур молочнокислых бактерий. Существует и синтетический маршрут, но основная масса молочной кислоты, используемой как консервант, имеет биотехнологическое происхождение.
- Лимонная кислота (E330) получается ферментацией сахаросодержащего сырья плесневым грибом Aspergillus niger. Этот процесс остается ведущим промышленным методом благодаря высокой эффективности и экономичности.
- Натамицин (E235) является природным антибиотиком, синтезируемым бактериями рода Streptomyces. Его выделяют непосредственно из культуральной жидкости без химической модификации молекулы.
- Уксусная кислота (E260), пропионовая кислота (E280) и сорбиновая кислота (E200) также могут быть получены биотехнологически с использованием специализированных штаммов микроорганизмов — уксуснокислых, пропионовокислых бактерий или дрожжеподобных грибов.
Важно понимать, что идентичные вещества встречаются и в природе: молочная кислота образуется при брожении, сорбиновая — в ягодах рябины. Однако лабораторно-промышленная ферментация отличается именно контролируемостью и масштабируемостью, что делает производство предсказуемым и воспроизводимым.
Роль генетически модифицированных микроорганизмов
В ряде биотехнологических схем могут применяться штаммы с направленно измененным геномом. При этом маркировка такой продукции не требуется — конечный консервант не считается ГМ-продуктом, коль скоро в нем не детектируются живые модифицированные клетки или их ДНК.
Значительная доля консервантов поступает на рынок из Китая и США. Регуляторные нормы там могут быть мягче, а требования к отслеживанию генно-инженерных этапов — менее строгими. Не исключено, что произведенные в этих странах партии получены с участием ГММ (генетически модифицированных микроорганизмов) без какой-либо отметки в сопроводительной документации, в том числе если в конечном продукте присутствуют следовые количества ДНК модифицированного продуцента. Поскольку стандартная сертификация не всегда выявляет такие тонкие детали, фактическая технология производства может оставаться неясной для конечного потребителя.
Синтетическое производство консервантов
Консервирующие агенты могут быть получены не только экстракцией из природных источников, но и с помощью направленного химического синтеза в лабораторных условиях. Такой метод производства считается синтетическим. В процессе синтетического получения нередко образуются вещества, полностью идентичные натуральным. Это означает, что, несмотря на искусственный путь создания, конечный продукт по своей молекулярной структуре неотличим от соединений, встречающихся в природе естественным образом.
Характерным примером химического синтеза пищевых добавок служит бензойная кислота (E 210). Технология ее производства заключается в реакции окисления толуола (продукта переработки нефти) кислородом. Любопытно, что синтезированная бензойная кислота является природным компонентом многих ягод и фруктов. В естественной среде она содержится в клюкве, малине, чернике и сливах, обеспечивая им защиту от микробиологической порчи.
Однако лабораторный синтез позволяет создавать и принципиально новые молекулы, не имеющих аналогов в живой природе. К таким веществам относятся антиоксиданты BHA (бутилгидроксианизол, E 320) и BHT (бутилгидрокситолуол, E 321). Их основная функция — предотвращение окислительной порчи жиров. Эти соединения вводят в состав продуктов с высоким содержанием липидов, чтобы заблокировать реакцию жирных кислот с кислородом и избежать прогоркания.
Важно отметить нюанс функциональной классификации: хотя BHA и BHT обеспечивают сохранность продукта, в технологической документации их относят к группе антиокислителей, а не к классическим консервантам.
Разница между натуральными и синтетическими веществами: что скрывается за идентичностью состава
Пищевая индустрия все чаще обращается к консервантам, имеющим природные аналоги. Многие из таких добавок получают биотехнологическим или химическим синтезом, при этом конечный продукт по молекулярной структуре полностью повторяет вещество естественного происхождения. Возникает закономерный вопрос: существует ли физиологическая разница при употреблении натурального соединения и его искусственно созданной копии?
Химически чистое вещество действительно идентично своему природному аналогу. Ключевое отличие кроется в том, в каком окружении это вещество поступает в организм. Лимонная кислота служит наглядной иллюстрацией.
В натуральном виде она содержится в лимонах, апельсинах, ягодах и многих фруктах. Там она существует в сложном матриксе вместе с витамином С, биофлавоноидами, пищевыми волокнами и минеральными солями. Этот природный комплекс оказывает смягчающее, синергичное действие на метаболизм, чего лишена изолированная добавка.
Синтетическую лимонную кислоту (пищевую добавку Е330) получают преимущественно методом микробиологической ферментации. В процессе используют штаммы плесневых грибов, чаще всего Aspergillus niger, которые перерабатывают сахаросодержащее сырье. После завершения ферментации кислоту выделяют, очищают и кристаллизуют.
Несмотря на высокую степень очистки, в готовом продукте могут оставаться следовые количества компонентов грибной биомассы или продуктов метаболизма микроорганизмов. Именно эти микропримеси способны провоцировать нежелательные реакции у чувствительных лиц. Зафиксировано, что даже минимальные остатки спор Aspergillus niger могут вызывать воспалительные ответы у предрасположенных людей. (1)
Поскольку лимонная кислота считается веществом природного происхождения, она входит в перечень добавок с общепризнанной безопасностью. Для большинства категорий пищевых продуктов не установлены максимально допустимые уровни содержания Е330 — производители руководствуются принципом технологической достаточности. Тем не менее, накапливаются данные, указывающие, что бесконтрольное потребление даже такой распространенной добавки не является абсолютно безвредным. В научном сообществе обсуждается ее потенциальное влияние на состояние зубной эмали, слизистую оболочку желудка и процессы воспаления при хронических заболеваниях.
Таким образом, формальная химическая идентичность не гарантирует тождественности биологического эффекта. При выборе продуктов целесообразно учитывать не только наличие добавки в составе, но и форму ее поступления — в составе цельного продукта или в изолированном синтезированном виде.
Разрешенные консерванты в продуктах питания
Современная пищевая промышленность использует широкий спектр добавок для сохранения свежести и безопасности продуктов. В Европе, например, официально одобрено к применению около 40 веществ, выполняющих функцию консервантов. Большинство из них расположено в диапазоне индексов от E 200 до E 285.
Однако классификация пищевых добавок не всегда линейна. Вещества с консервирующим действием могут скрываться и под более высокими номерами. Характерный пример — лизоцим, обозначаемый индексом E 1105. Это фермент, получаемый из куриного белка либо продуцируемый с помощью генно-модифицированных дрожжей или бактерий. Его противомикробный механизм основан на способности разрушать клеточные стенки бактерий рода Clostridium, которые представляют особую проблему для пищевой безопасности.
Кроме того, существует категория веществ, которые фактически продлевают срок хранения, но юридически не маркируются как консерванты. К ним относятся аскорбиновая кислота (E 300) и ее производные, фумаровая кислота (E 297), а также лимонная кислота (E 330). Несмотря на выраженное консервирующее действие, технологически они классифицируются как регуляторы кислотности или антиоксиданты. Поэтому в составе продукта вы не увидите их в перечне консервантов, хотя они активно подавляют рост микрофлоры.
Ниже представлен перечень добавок, разрешенных для применения в пищевом производстве, с указанием типичных категорий продуктов, где их можно обнаружить:
Сорбиновая кислота и сорбат калия (E 200 – E 202)
Применяются для консервации хлебобулочных изделий, сыров, джемов, колбасных изделий и широкого спектра готовых блюд. Эффективны против плесневых грибов и дрожжей.
Бензойная кислота и бензоаты (E 210 – E 219)
Активно используются в производстве готовых соусов, плодоовощной консервации, а также в рыбных и мясных продуктах. Оптимальную активность проявляют в кислой среде.
Диоксид серы и сульфиты (E 220 – E 228)
Традиционно задействованы в виноделии, изготовлении сухофруктов, соков, картофельных полуфабрикатов и специй. Выполняют функцию отбеливания и защиты от окислительного потемнения.
Читайте также: Диоксид серы (E220): почему его следует избегать
Низин (E 234)
Консервант природного происхождения, продуцируемый молочнокислыми бактериями. Содержится в сырах и различной молочной продукции. Активен в отношении грамположительных бактерий.
Натамицин (E 235)
Используется исключительно для поверхностной обработки твердых и полутвердых сыров, а также некоторых видов сыровяленых колбас с целью предотвращения роста плесени на оболочке.
Гексаметилентетрамин (E 239)
Имеет строго ограниченную область применения. Допущен только при производстве сыра Проволоне (итальянский твердый сорт) для контроля за типичными для этого продукта микроорганизмами.
Диметилдикарбонат (E 242)
Применяется для холодной стерилизации жидкостей. Разрешен в безалкогольных ароматизированных напитках, безалкогольном вине и жидких концентратах чая. Быстро разлагается после внесения.
Этиллауриларгинат (E 243)
Относится к категории консервантов с узкой спецификой. Может использоваться исключительно в термически обработанных мясных продуктах для подавления патогенной микрофлоры.
Нитриты калия и натрия (E 249 – E 250)
Применяются в мясоперерабатывающей промышленности как фиксаторы окраски и консерванты в колбасных и деликатесных изделиях. Блокируют развитие возбудителей ботулизма.
Читайте также: Консервант нитрит натрия (Е250): применение, последствия и риски
Нитраты натрия и калия (E 251 – E 252)
Используются как резервный источник нитритов в продуктах длительного созревания. Разрешены в вяленом мясе, сырах, их имитаторах, а также при консервации сельди и шпрот.
Уксусная кислота и ацетаты (E 260 – E 263)
Широко применяются в овощных консервах, хлебобулочных изделиях и готовых салатах. Обеспечивают микробиологическую стабильность за счет сдвига pH в кислую сторону.
Молочная кислота (E 270)
Используется в хлебопекарной отрасли, производстве напитков и консервов. Обеспечивает мягкий кисловатый вкус и препятствует развитию гнилостной микрофлоры.
Пропионовая кислота и пропионаты (E 280 – E 283)
Имеют специфическое разрешение только для упакованного хлеба и сдобной выпечки. Эффективно предотвращают развитие картофельной болезни хлеба.
Борная кислота и тетраборат натрия (E 284 – E 285)
Зарегистрированы с существенными ограничениями. Единственный легальный продукт для их применения — натуральная зернистая осетровая (черная) икра.
Лизоцим (E 1105)
Несмотря на высокий индекс E, является консервантом. Разрешен к внесению в твердые сыры, пиво и некоторые марки вина для контроля за молочнокислыми бактериями и клостридиями.
Читайте также: Пищевые Е-добавки, которых следует избегать
Продукты с консервантами
Консерванты содержатся в очень многих продуктах питания. К наиболее типичным источникам относятся: мясо и колбасные изделия, сыр и другая молочная продукция, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, рыбные продукты, сухофрукты, напитки, овощные и фруктовые консервы, готовые блюда, соусы, фруктовые соки, вино и лимонады.
Опасны ли консерванты для здоровья?
При оценке потенциального вреда консервантов решающее значение имеет доза. В больших количествах консерванты действительно могут оказывать неблагоприятное действие.
Для большинства пищевых консервантов установлены законодательные максимальные уровни, превышать которые запрещено. Количества, поступающие ниже этих пределов, считаются безопасными.
При определении максимальных уровней специалисты опираются на данные о типичных объемах потребления продуктов.
Тем не менее, превысить границу условной безопасности вполне возможно, особенно у детей. Например, допустимая суточная доза для сорбиновой кислоты (E 200) и сорбата калия (E 202) составляет суммарно 11 мг на килограмм массы тела. Плавленый сыр может содержать до 2000 мг сорбиновой кислоты и/или сорбата калия на килограмм продукта. Это соответствует 2 мг на один грамм плавленого сыра. Порция в 100 г такого сыра даст 200 мг указанных консервантов. Если ребенок с массой тела менее 18 кг съест 100 г плавленого сыра или больше, безопасный суточный предел уже будет превышен. 100 г могут показаться значительным количеством, однако четырехлетний ребенок легко может незаметно съесть такую порцию при свободном доступе к продукту.
Кроме того, EFSA (Европейское агентство по безопасности продуктов питания) регулярно пересматривает оценку консервантов при появлении новых научных данных. Вещества, ранее считавшиеся безопасными на определенном уровне, сегодня могут классифицироваться как потенциально опасные.
Так, верхний допустимый предел для сорбиновой кислоты и сорбата калия прежде составлял 25 мг/кг массы тела. В 2015 году его снизили до 3 мг/кг из-за неопределенностей в отношении возможных рисков для здоровья.
В больших дозах сорбиновая кислота и сорбат калия способны вызывать симптомы, похожие на аллергические: кожные высыпания, зуд, а также желудочно-кишечные расстройства.
В 2019 году предельную величину вновь повысили до 11 мг/кг массы тела. (2)
Этот пример наглядно показывает: установленный максимальный уровень не служит гарантией того, что реальное поступление вещества в пределах данного норматива абсолютно безвредно для любого человека.
Комбинации консервантов изучены недостаточно
Предельные значения, как правило, исследуются для отдельных консервантов или для некоторых заранее заданных сочетаний. Вместе с тем практически отсутствуют данные о том, как разные консерванты взаимодействуют между собой или какие последствия возникают, если ежедневно потребляется сразу несколько консервантов в количествах, близких к индивидуальным безопасным пределам.
Таким образом, при редком и умеренном потреблении консерванты, вероятнее всего, не представляют значимой угрозы для здоровья. Однако при систематическом избыточном употреблении переработанных пищевых продуктов с большим числом консервантов риски для здоровья могут возрастать.
Как определить консерванты в составе продуктов
Консерванты подлежат обязательной маркировке. На упаковке в перечне ингредиентов указывается либо название вещества, либо его индекс Е. Подавляющее большинство консервантов имеют коды в диапазоне от Е200 до Е285.
Продукт с пометкой «без консервантов» может содержать другие пищевые добавки. Среди них встречаются вещества с консервирующим действием, которые формально применяются как антиокислители или подкислители. Примеры — аскорбиновая кислота (Е300) и ее производные, фумаровая кислота (Е297), лимонная кислота (Е330).
Консерванты в органических продуктах
Существует распространенное мнение, что органическая пища полностью исключает использование синтетических добавок. Однако и в этом случае предусмотрен узкий перечень исключений для ситуаций, когда без консервантов невозможно обойтись технологически.
В Европе, например, допустимый список ограничен всего пятью веществами: диоксид серы (E 220), метабисульфит натрия (E 223), метабисульфит калия (E 224), нитрит натрия (E 250) и нитрат калия (E 252).
Риски для здоровья от пищевых консервантов
Псевдоаллергические реакции
Наиболее частым последствием употребления консервантов становятся реакции, напоминающие аллергию. В большинстве случаев речь идет не об истинной аллергии с выработкой антител, а о псевдоаллергии. Это означает, что вещество способно вызывать симптомы, типичные для аллергии, — кожную сыпь, зуд, головную боль, тошноту и диарею.
Особенно восприимчивы к таким реакциям дети, люди с бронхиальной астмой и аллергики. Неприятные проявления могут развиться даже при соблюдении установленных безопасных лимитов.
Среди добавок, которые чаще всего провоцируют псевдоаллергические ответы, — сульфиты, бензойная кислота и бензоаты, сорбиновая кислота и сорбаты.
Потенциальная канцерогенность
В мясные и колбасные изделия в качестве консерванта добавляют нитрит. Он подавляет рост микроорганизмов, прежде всего Clostridium botulinum. Эта бактерия вырабатывает нейротоксин ботулотоксин, вызывающий опасный для жизни ботулизм.
В желудочно-кишечном тракте нитрит вступает в реакцию с продуктами распада белка, в результате чего образуются нитрозамины. Эти соединения признаны канцерогенными. Поэтому регулярное употребление переработанного мяса способно повышать риск онкологических заболеваний, в особенности колоректального рака.
Для мясопродуктов законодательно установлен верхний предел — 50 мг нитрита на килограмм. Безопасным считается суточное поступление не более 0,07 мг на килограмм массы тела. В 2025 году максимально допустимый уровень будет вновь понижен.
Действующий лимит легко превысить незаметно. Например, при весе 60 кг безопасная доза составит всего 4,2 мг в день. При этом 100 г колбасы уже могут содержать больше нитрита, чем разрешено для такого расчета.
Потенциально канцерогенными свойствами обладают также консерванты на основе бензойной кислоты и бензоатов, а также борная кислота и бура (тетраборат натрия).
Нарушение кишечной флоры
Некоторые консерванты способны подавлять рост кишечных бактерий. (3) Механизм их действия напоминает работу антибиотиков: они не различают полезные и потенциально вредные микроорганизмы, воздействуя на всю бактериальную популяцию. В результате сокращается видовое разнообразие кишечного микробиома, и баланс микрофлоры нарушается — такое состояние называют дисбиозом.
Здоровая кишечная микрофлора играет ключевую роль в поддержании общего здоровья. Дисбиоз не ограничивается расстройствами пищеварения: в долгосрочной перспективе он способен повышать риск развития хронических воспалительных заболеваний кишечника и метаболических нарушений.
К числу консервантов, подозреваемых в негативном влиянии на микрофлору кишечника, относятся:
- сорбиновая кислота и ее соли (сорбаты);
- бензойная кислота и бензоаты;
- сульфиты;
- нитрит натрия;
- пропионат кальция;
- натамицин.
Продукты без консервантов: как продлить свежесть без химии
Продукты, не содержащие консервантов
Группа продуктов, изначально лишенная синтетических добавок, — это цельные, не прошедшие промышленную переработку ингредиенты. К ним относится свежее растительное сырье: фрукты, овощи, орехи, семена, бобовые, цельнозерновые и псевдозерновые культуры (например, гречка, киноа, амарант), а также растительные масла прямого отжима.
В этот перечень входят вода, листовой чай, а при отсутствии строгих веганских ограничений — охлажденное мясо, рыба (не полуфабрикаты, панировка или маринады), молоко, натуральные молочные продукты без наполнителей и яйца.
Ключевая стратегия исключения консервантов из рациона — самостоятельное приготовление пищи с использованием фермерского и органического сырья.
Существует множество способов продления срока годности, которые частично или полностью обходятся без синтетических консервантов. К ним относятся замораживание и охлаждение, копчение, вакуумная упаковка, высушивание (дегидратация), маринование, уваривание и герметичное консервирование.
Природные механизмы консервации в домашних условиях
Даже при использовании свежих заготовок можно воздействовать на физические и биохимические свойства продуктов, замедляя их микробную порчу.
Существуют традиционные природные консерванты, однако важно понимать: их «натуральность» не гарантирует безопасности для метаболического здоровья при употреблении в высоких дозировках.
С точки зрения доказательной диетологии, предпочтение стоит отдавать альтернативным методам обработки (заморозка, дегидратация, вакуумирование).
Соль (Хлорид натрия)
Механизм действия основан на осмотическом шоке. Соль эффективно связывает свободную воду в тканях, создавая среду, непригодную для размножения микроорганизмов. Методом сухого посола или в рассоле консервируют овощи, пряные травы, рыбу и мясо. Критическое условие безопасности — полное и равномерное проникновение соли в толщу продукта.
Сахар
Принцип аналогичен действию соли. Высокая концентрация сахарозы связывает молекулы воды, резко снижая показатель активности воды (Aw), что лишает бактерии и грибы питательной среды. Этим объясняется длительный срок хранения продуктов с высоким содержанием сахара: джемов, конфитюров и цукатов.
Уксус
Консервация достигается за счет ацидификации (закисления). Уксусная кислота смещает pH-баланс в кислую сторону, ингибируя размножение патогенных бактерий и плесневых грибов. Технология маринования обеспечивает долгосрочную сохранность овощей без термической стерилизации.
Этанол (Пищевой спирт)
Действует комплексно: денатурирует белки и разрушает липидный бислой клеточных мембран микроорганизмов, а также дегидратирует клетки. Напитки с концентрацией этанола от 15–20 об.% обладают практически неограниченным сроком годности. Аналогичный эффект достигается при экстрагировании трав или сохранении фруктов в спиртовой основе.
Заключение. Консерванты в продуктах: скрытые риски для здоровья
Консервирующие добавки, безусловно, повышают микробиологическую безопасность пищи, однако назвать их абсолютно безвредными нельзя. Основной источник таких веществ — готовые к употреблению блюда и другие глубоко переработанные продукты.
Систематическое потребление высокопереработанных готовых изделий ассоциировано с повышенной частотой многих заболеваний.
Точные биологические механизмы этой связи пока не расшифрованы. Вероятно, ключевую роль играет часто встречающееся в таких продуктах сочетание некачественных жиров, белой муки и сахара, которое приводит к высокой калорийности и вместе с усилителями вкуса провоцирует переедание.
Дополнительным фактором становится изменение общего рациона: люди, регулярно выбирающие готовые блюда, как правило, потребляют меньше свежих овощей и фруктов. Предполагается, что определенный вклад в неблагоприятное действие на организм вносят непосредственно консерванты и сопутствующие пищевые добавки, однако их изолированное влияние требует дальнейшего изучения.
Внимание: данная информация не должна использоваться для самодиагностики или самолечения, и посещение этой страницы не может заменить визит к врачу. В случае серьезных или непонятных жалоб обращайтесь к квалифицированному специалисту!
Представленная информация носит исключительно информационно-ознакомительный характер и не является медицинской рекомендацией. Материал подготовлен на основе научных источников. При наличии заболеваний необходимо обратиться за консультацией к врачу.
Список литературы
- Sherin Chacko. University of Plymouth. Comparison of pro-inflammatory cytokines (IL-6, IL-1α and IL-1β) released by MPI and MARCO (-/-) knockout cells when stimulated by heat killed fungi- Candida albicans and Aspergillus niger. The Plymouth Student Scientist 9 (2016): 4-23. https://pearl.plymouth.ac.uk/tpss/vol9/iss1/6/
- EFSA Panel on Food Additives and Flavourings (FAF). Younes M, Waalkens-Berendsen I. et al. Opinion on the follow-up of the re-evaluation of sorbic acid (E200) and potassium sorbate (E202) as food additives. EFSA J. 2019 Mar 1;17(3):e05625.
- Ping Li, Ru Qu, Ming Li, Ping Sheng, Liang Jin, Xiaochang Huang, Zhenjiang Zech Xu. Impacts of food additives on gut microbiota and host health. Food Res Int. 2024 Nov;196:114998. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39614468/