Сельдерей с его ценными ингредиентами является важным компонентом здорового питания. Однако он не так популярен в садах и огородах, как морковь (лат. Daucus carota), петрушка (лат. Petroselinum crispum) или укроп (лат. Anethum graveolens). Это следует изменить, потому что сельдерей не только очень вкусен, но и полон полезных ингредиентов, таких как витамин Е, провитамин А, калий, магний и кальций. В то же время в этом зеленом овоще мало калорий, и его можно по-разному использовать на кухне. Приложив немного терпения и правильного ухода, выращивание полезного черешкового сельдерея в саду не составит особого труда.
Черешковый сельдерей: происхождение и внешний вид
Черешковый сельдерей (лат. Apium graveolens var. dulce), как сельдерей корневой (лат. Apium graveolens var. rapaceum) и сельдерей листовой (лат. Apium graveolens var. secalinum), относится к виду Сельдерей пахучий (лат. Apium graveolens). Всего существует около 30 видов, принадлежащих к роду Сельдерей (лат. Apium), который, в свою очередь, является частью семейства Зонтичные (дат. Apiaceae).
Это лекарственное растение было широко распространено еще в древности. В Древнем Египте дикая форма сельдерея из Средиземноморья использовалась примерно между 1200 и 600 гг. до н.э. как лекарственное растение, а также в качестве предмета погребального инвентаря. В Древней Греции из листьев сельдерея плели венок для победителя Немейских игр. Римляне тоже использовали это травянистое растение с насыщенным ароматом. Однако знакомые нам разновидности корневого и черешкового сельдерея известны лишь с XVII века.
Считается, что все сорта сельдерея являются афродизиаком, а ингредиенты растения обладают противовоспалительными, гипотензивными и мочегонными свойствами. В частности, этот овощ использовался в натуропатии против ревматических болезней. Сельдерей содержит много полифенолов, которые действуют как поглотители свободных радикалов, защищая клетки человеческого организма.
Естественной средой обитания дикого сельдерея являются богатые питательными веществами глинистые, известковые, соленые болотистые почвы европейского средиземноморского и атлантического побережья.
Черешковый сельдерей не образует клубень, а характеризуется мясистыми, очень ароматными и сочными стеблями, которые выходят из самой сердцевины растения. Он может вырастать до 65 см в высоту, формируя сложные зонтичные соцветия. Примерно за 3 недели до даты сбора урожая необходимо обернуть черешки сельдерея плотной бумагой (процедура отбеливания).
Выращивание черешкового сельдерея на садовом участке
Черешковый сельдерей имеет очень длительный период выращивания. Поэтому семена высаживают для прорастания на подоконнике или в теплице не позднее середины марта. Следует запланировать от 6 до 8 недель предварительного культивирования черешкового сельдерея до даты его посадки в открытый грунт в середине мая.
Семена высеивают в мини-парник с горшечной почвой. Их хорошо прижимают доской и присыпают песчаным субстратом до высоты около 0,5 см. Следует обратить внимание на инструкции по посеву семян, указанные на упаковке, поскольку семена некоторых разновидностей черешкового сельдерея прорастают только на свету, поэтому их не следует заглублять в почву!
Полейте землю тонкой струей воды (лучше из распылителя) и накройте мини-парник прозрачной крышкой. Затем его ставят на светлый подоконник при комнатной температуре от 16 до 20 °C. По возможности, температурный диапазон не должен опускаться ниже этих значений. Первые всходы появятся через 2-3 недели.
Растения с 2-3 хорошо развитыми листиками пикируют и рассаживают в небольшие горшки, продолжая выращивать в светлом, но несколько более прохладном месте при температуре от 16 до 18 °C. Перед тем, как высадить черешковый сельдерей на грядку, его закаливают на террасе и медленно приучают к интенсивному солнечному свету.
Место для посадки и субстрат
Черешковый сельдерей предпочитает солнечное или частично затененное место. Он лучше всего растет на богатых питательными веществами суглинистых почвах, которые должны быть как можно более известковыми и достаточно влажными. Если в вашем саду преобладает песчаная почва, вам следует ее улучшить, добавив от четырех до пяти литров зрелого компоста на квадратный метр, предварительно смешав его с примерно 100 г водорослевого известняка. В качестве удобрения перед посадкой можно также смешать субстрат с измельченной яичной скорлупой. Как вариант, вы можете работать с чистой древесной золой или негашеной известью. Однако не забывайте, хотя сельдерей предпочитает известковые почвы, значение pH не должно превышать максимум 7,5.
Кроме того, благодаря своему естественному расположению недалеко от побережья, сельдерей предпочитает соленые почвы. Такие условия местности можно моделировать ежемесячным поливом соленой водой. Для этого просто растворите 5-10 г морской соли без йода в теплой воде, перелейте в 10-литровую лейку и залейте водой.
Учтите, что черешковый сельдерей очень нуждается в калии и чувствителен к дефициту бора. Микроэлементы не могут эффективно усваиваться в сухих условиях и сразу после известкования. Поэтому не выращивайте сельдерей в слишком сухих местах или на свежеудобренных известью участках.
Черешковый сельдерей нуждается в ежегодной смене грядок, чтобы не истощить почву. Его следует выращивать на одной и той же грядке только раз в четыре года, чтобы избежать послепосадочных болезней и усталости почвы.
Хорошее соседство
Черешковый сельдерей предпочитает делить место на грядке с салатом, капустой, редисом и огурцами. С другой стороны, сочетание фенхеля, свеклы, картофеля и петрушки не приносит пользы черешковому сельдерею.
Совет: если вы ищете подходящих соседей для черешкового сельдерея, лучше всего подойдут лук-порей и капуста. Капуста особенно счастлива находиться в окружении черешкового сельдерея, потому что его сильный запах отпугивает таких вредителей, как капустная белянка.
Посадка в открытый грунт
С середины мая (как только миновала опасность заморозков) саженцы черешкового сельдерея высаживают на расстоянии 50×50 см в подготовленную грядку. Таким способом можно предотвратить септориоз (пятнистость листьев). Между близко расположенными растениями создается большая влажность, то есть среда, в которой грибок может очень хорошо распространяться.
При посадке прижимайте почву, а затем тщательно поливайте саженцы. Для самоотбеливающихся сортов можно уменьшить расстояние посадки до 20×20 см.
Традиционные сорта высаживают в заранее выкопанные ямки глубиной около 25 см.
Так как черешковый сельдерей имеет высокую общую потребность в питательных веществах, настоятельно рекомендуется высаживать его в богатую питательными веществами почву.
Совет: чтобы лучше использовать широкое междурядье, между черешковым сельдереем можно посадить салат. Его необходимо собрать до того, как сельдерей станет действительно большим.
Уход за черешковым сельдереем
Черешковый сельдерей нуждается в достаточном количестве воды и питательных веществ в течение всего сезона. Поскольку это растение родом из прибрежных районов, оно имеет относительно высокую потребность в натрии и боре. Поэтому вы можете растворить 5-10 г морской соли в 10 литрах воды и поливать такой водой черешковый сельдерей каждые 4 недели. Сброженный настой крапивы, разбавленный в соотношении 1 к 10, является хорошим источником азота и минералов.
При поливе черешкового сельдерея важно следить за тем, чтобы не слишком холодная вода выливалась прямо на землю, а не на все растение. Эти меры могут противодействовать заражению пятнистостью листьев (септориозом). Грядку также можно накрыть мульчей, например, скошенной газонной травой, чтобы обеспечить достаточное увлажнение. Так почва теряет меньше влаги из-за испарения, а органический материал обеспечивает пищу для микроорганизмов.
Еще одна важная мера ухода за черешковым сельдереем — рыхление. Почву следует регулярно рыхлить мотыгой и удалять сорняки.
Черешковый сельдерей: сбор урожая и хранение
Начиная с июня, при необходимости можно обрезать нежные стебли черешкового сельдерея. К полной уборке растение готово с октября. В отличие от корневого сельдерея, черешковый сельдерей чувствителен к морозам, поэтому его нужно собирать до первых ночных заморозков. Просто вытащите из земли все растение, включая корни.
Отбеливание черешкового сельдерея перед сбором урожая
Некоторые новые разновидности черешкового сельдерея отбеливаются самостоятельно. Но если ваш черешковый сельдерей не относится к их числу, вы можете окучить растение или обернуть его плотной бумагой за 3 недели до сбора урожая. Недостаток света прерывает образование хлорофилла, и стебли становятся более мягкими.
Хранение и заморозка черешкового сельдерея
Лучший способ хранить черешковый сельдерей — срезать стебли примерно на 10 см над первыми разветвлениями, завернуть растения в бумагу до сердцевины и поместить их с корнями близко друг к другу в коробку с влажным песком. Так они сохранятся свежими в прохладном погребе не менее 8 недель. Черешковый сельдерей можно хранить в овощном отделении холодильника около 4 недель без какой-либо специальной подготовки.
В качестве соседей для хранения черешкового сельдерея особенно подходят лук и хрен (лат. Armoracia rusticana). Стебли не должны храниться рядом с яблоками, грушами или авокадо, так как сельдерей чувствителен к этилену, способствующему созреванию.
Также можно без проблем заморозить черешковый сельдерей. Для этого его помещают в морозилку в сыром или в бланшированном виде. Для обоих методов желательно заранее удалить листья и корни. В сыром виде сельдерей хранится несколько месяцев. Если его предварительно бланшировали, он может оставаться в морозильной камере до года.
Читайте также: Черешковый сельдерей: сбор урожая, хранение, применение
Черешковый сельдерей: сорта
Распространенными сортами черешкового сельдерея являются «Дарклет», «Юта», «Атлант», «Паскаль» и «Спартак». Эти сорта не являются самоотбеливающимися.
- «Дарклет» — скороспелый сорт: при раннем посеве с конца февраля урожай можно собирать уже в июле.
- «Юта» — среднеспелый сорт с высокой ароматичностью и урожайностью. Он готов к сбору с середины август и достигает высоты 60-65 см.
- Сорт «Спартак» образует черешки высотой почти 50 см.
- «Паскаль» — высокоурожайный среднеспелый сорт.
- Стебли черешкового сельдерея среднеспелого сорта «Атлант» вырастают высотой 40-45 см.
Зарекомендовал себя в выращивании также сорт «Танго». Это самоотбеливающийся сорт для начинающих. Он устойчив к сердцевинной гнили и не уходит в стрелку.
Черешковый сельдерей: болезни и вредители
Болезни: септориоз
Черешковый сельдерей может быть поражен пятнистостью листьев (септориозом) в годы с большим количеством осадков. В частности, близко посаженный черешковый сельдерей поражается чаще, потому что листья не успевают просохнуть после дождя. Грибы рода Септория можно распознать по светло-коричневым пятнам с черными точками на верхней и нижней сторонах листа, что приводит к значительным потерям урожая. Для профилактики подойдут растительные отвары, богатые кремнеземом, например, отвар хвоща полевого.
Поскольку грибок передается вместе с семенами, важно высаживать на открытом воздухе только крепкие и здоровые молодые растения. В качестве профилактической меры семена из небезопасных источников можно подвергнуть обработке горячей водой. Для этого посевной материал обрабатывают водой при температуре 53 °C в течение 10 минут.
Если сердцевина растения внезапно чахнет и погибает, многие садоводы-любители подозревают, что за этим стоит грибковое заболевание. Однако в этом случае гораздо более вероятен дефицит бора, который можно легко исправить с помощью небольшого количества водорослевой извести. Посыпьте ей вокруг корней растений, а затем тщательно полейте.
Вредители: сельдерейная муха
В качестве вредителя опасность представляет сельдерейная муха. Полевки и слизни тоже создают проблемы для овощей.
Сельдерейная муха имеет размер около 5 мм. Она любит жить на растениях семейства Зонтичные и откладывает яйца на нижней стороне листьев. Затем из них вылупляются прожорливые личинки и поедают широкие проходы в листьях. От сельдерейной мухи помогает тесная сетка для защиты растений или (в профилактических целях) смешанное выращивание с капустой. Однако сетка приводит к повышенной влажности на растении, что способствует развитию септориоза.
Поэтому важно взвесить: если у вас есть проблемы с пятнистостью листьев, то приоритетом является то, чтобы растение и его окружение всегда как можно быстрее высыхали. Для этого в качестве мульчирующего материала подходит, например, черная фольга (или пленка), а не влажная скошенная газонная трава. В таком случае следует по возможности избегать промежуточных посадок или сеток. Если же место для выращивания черешкового сельдерея открыто для ветра и сушка не вызывает никаких проблем, стоит использовать сетки, натуральные материалы для мульчи и промежуточные посадки.
Часто задаваемые вопросы
Как происходит посев?
Черешковый сельдерей прямо в грядку не сеют. Его необходимо выращивать заранее (с конца февраля) в мини-парнике на подоконнике.
Когда начинается сезон сбора урожая?
Сбор первых стеблей сельдерея начинается в июне. По мере необходимости черешки постепенно срезают. Последние стебли нужно собрать в октябре, так как растение не переносит заморозков.
Стебли сельдерея становятся особенно нежными, когда их отбеливают перед сбором урожая. В случае несамоотбеливающихся сортов, оберните черешки в сентябре на 3 недели плотной бумагой высотой около 30 см. Без солнечного света стебли отбеливаются.
Читайте также: Сок сельдерея: польза, противопоказания, как правильно пить
